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Grey's Kitchen

Schlagwort: Brot

Couronne Bordelaise – Bühne frei für Brot [Rezension]

Parlez-vous français?

Nein keine Sorge, heute habe ich keine Lehrstunde in Französisch für Euch dabei! Aber wir widmen uns der traditionell französischen Backkunst und ich zeige Euch wie Ihr im wahrsten Sinne des Wortes im Handumdrehen Eure eigenen kleinen Brotkunstwerke herstellen könnt. Nimma Hemmat-Azad verrät in seinem neuen Buch Bühne frei für BROT einige Tricks und Kniffe, um auch in der heimischen Backstube die perfekten Backwerke zu zaubern. 

Von süßen Croissants, über Quiches bis hin zu klassischen Spezialitäten findet sich in dieser wundervollen Rezeptsammlung für jeden Anlass das richtige Gebäck.  Ich habe mich direkt in das stilvolle Cover verliebt und musste für Euch gleich mal ein typisches Gesellenstück eines jeden Bäckerlehrlings in meiner heimischen Backstube testen. 

Couronne Bordelaise

Rezept für eine Brotkrone

560g Weizenmehl Typ 550
140g Roggenmehl
470ml Wasser
13g Salz
5g Trockenhefe
1) Gebt Mehl und Wasser in die Rührschüssel und knetet beides fünf Minuten mit dem Knethaken – lasst den Teig anschließend eine halbe Stunde unter Frischhaltefolie ruhen.
2) Knetet Hefe und Salz nochmal für sieben Minuten unter und lasst die Masse nochmal eine Stunde ruhen.
3) Danach knetet Euren Rohling nochmal von Hand durch, bestäubt ihn mit Mehl und lasst ihn abgedeckt in einer Schüßel über Nacht im Kühlschrank schlafen.
4) Jetzt wird gekugelt – über Nacht hat sich Euer Teig verdoppelt und ihr könnt ihn nun in 8 Kugeln a´130g und eine Kugel a´160g aufteilen.
5) Drückt die Luft aus den Kugeln, klappt die Ecken zur Mitte ein – dreht die glatte Seite nach oben und rollt sie mit kreisenden Bewegungen unter Euren Händen.
6) Bestäubt die Teiglinge mit Mehl und lasst sie unter einem sauberen Küchentuch bei Zimmertemperatur 40 Minuten gehen.
7) Nehmt die größte Teigkugel und rollt sie mit dem Nudelholz kreisrund zu 30cm Durchmesser aus – legt die übrigen 8 Kugeln kreisförmig in Eure Brotform ohne dass sich die einzelnen Kugeln berühren [ich habe meine Gusseiserne Schmorpfanne verwendet] und legt den Teigkreis darüber, so dass alle Kugeln bedeckt sind.
8) Schneidet den Zwischenraum des Kreises heraus und schlagt den Teigrand [er hält die Kugeln zusammen] über die Kugeln, drückt alles leicht an.
9) Jetzt müsst ihr noch ein letztes Mal für eine halbe Stunde geduldig sein und warten bis sich die Kugeln nach dem Ruhen berühren.
10) Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor und stellt ein feuerfestes Gefäß mit 120ml Wasser hinein – kippt Eure Brotkrone schnell aus der Form aufs Backblech und backt sie für 40-45 Minuten goldbraun. 
11) Nach Ablauf der Backzeit öffnet die Ofentür einen Spalt und lasst das Brot noch einmal 10 Minuten in der Wärme ruhren, so bildet sich eine schönere Kruste. 
Neben einer Hülle an leckeren Brotrezepten finden sich in diesem Buch auch das klassische Patisserie Handwerk mit Macarons, französischen Donuts und Tartes. Außerdem wird das Geheimnis um das perfekte Croissant gelüftet! Die Rezepte sind in einfachen Schritten unkompliziert erklärt und man benötigt keine speziellen Maschinen oder Küchengeräte um alles daheim nach zu backen [abgesehen von zwei kräftigen Händen]. Besonders ansprechend finde ich die hochauflösenden Nahaufnahmen der verschiedenen Gebäcke, bei denen man jeden einzelnen Lufteinschluss im Teig mitzählen kann. Umso länger ich darin stöbere desto mehr juckt es mir in den Fingern gleich wieder das Mehl auszupacken und den Ofen anzuheizen. Aber für heute gebe ich mich zufrieden und freue mich schon auf Euer Feedback wenn auch Euch das Brotbackfieber gepackt hat! 
Habt einen wunderschönen Herbstsonntag und genießt den Duft von frisch gebackenen Brötchen der durch die Wohnung schwebt!  

Bread Pinwheel – Round about Herbstblues [zu Gast bei münchnerküche]

Gestern hatte ich meinen ersten Gastauftritt in der münchnerküche und durfte für Ines die Urlaubsvertretung sein [liebe Grüße nach Portugal <3] – da der Herbst nun langsam an unsere Türen klopft habe ich die Gelegenheit genutzt und den Sommer gebührend mit meinem Bread Pinwheel verabschiedet. 

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Die Pinwheels haben im letzten Jahr die Küchen im Sturm erobert und auch ich konnte mich ihrem Charme nicht erwähren, also überkam mich mal wieder die Lust zu backen – heraus kam dabei dieses herzhafte Bread Pinwheel mit herrlich mediterranen Aromen die den Gaumen kitzeln. Wer sich zuvor noch nie an ein Brot heran gewagt hat, muss jetzt keine Panik kriegen. Das Bread Pinwheel ist noch viel leichter zu händeln als ein ganzer Leib Brot auch ganz ohne Brotbackautomat, Steinofen und Co.! Wenn Ihr also einen echten Hingucker zum Abendbrot möchtet, traut Euch und  dreht mal so richtig am Rad in der Küche.

Mediterranes Bread Pinwheel
Rezept für eine 28cm Tarteform
1 Päckchen Trockenhefe

150 ml warmes Wasser

1 EL Zucker

1 TL Meersalz

1 Ei

2 EL Olivenöl

300g Weizenmehl

100g Roggenvollkornmehl

-

100g Serano/Parmaschinken

4 Frühlingszwiebeln

150g Parmesan (frisch gerieben)

4 EL Pesto Eurer Wahl (am besten selbstgemacht)

3 EL Ricotta

frisch gemahlener Pfeffer
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1) Wie beim klassischen Brotteig legen wir mit der Hefe los – löst sie zusammen mit dem Zucker im warmen Wasser auf und gebt nacheinander unter rühren Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Olivenöl hinzu.
2) Lasst Euren Teig eine halbe Stunde unter einem Küchentuch ruhen und knetet anschließend das Ei und den grob gezupften Schinken unter [es sollte Zimmertemperatur haben] – nach einer weiteren Ruhezeit von 15-20 Minuten könnt Ihr den Brotteig flach zu einem Rechteck ausrollen.
3) Jetzt geht es an das Herzstück Eures Pinwheels – die Füllung: Mischt Pesto und Ricotta miteinander und verstreicht alles gleichmäßig auf dem Teig.
4) Gebt die Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten darüber und bestreut alles mit Parmesan – abrunden könnt Ihr alles mit einer Prise frisch gemahlenen Pfeffer.
5) Jetzt wird gebastelt – schneidet den Teig in 4-5cm breite Steifen und dreht Euch aus dem ersten Teigstück eine kleine Schnecke [ähnlich einer Nussschnecke], diese platziert Ihr in einer gebutterten Form – die übriegen Streifen müsst Ihr nun nur noch herum legen und leicht andrücken damit alles zusammen hält.
6) Macht immer so weiter, bis eine übergroße Teigschnecke entstanden ist – deckt sie noch einmal ab und gebt ihr 15 Minuten zum Ruhen.
7) Im vorgeheizten Ofen könnt Ihr Euer Pinwheel bei 180°C Umluft für 20-25 Minuten backen bis es goldbraun ist.
 
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Dieses Bread Pinwheel passt zu vielen Gelegenheiten – wie wäre es mit einem kleinen Picknick um die letzten Sonnenstrahlen zu genießen, oder einem ausgiebigen Sonntagsbrunch?
So und nun genug getextet – ich verabschiede mich in den Herbst und bedanke mich bei Ines für das kleine Intermezzo in ihrer münchnerküche!

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