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Bayern grillt! – Laugensteaksandwich mit bayrischem Cole Slaw [Sponsored]

Es ist angegrillt! Am 1. Mai 2017 hat die Suche nach dem bayrischen Grillmeister begonnen – die bayrischen Foodblogger haben ihre Grillschürzen angezogen und die Kohlen angefeuert. In den letzten zwei Wochen gab es jeden Tag neue Leckereien für Euch zu entdecken und jetzt stehen wir schon kurz vorm Finale! Nun haben sich meine Kollegen und Kolleginnen schon zünftig ins Zeug gelegt und ein paar Knallerrezepte aufgetischt – da will ich mich nicht lumpen lassen und habe für Euch heute ein Schmankerl in blau weiß dabei.

Als es mich damals in meine Wahlheimat Nürnberg verschlug ernährte ich mich die ersten Wochen fast ausschließlich von Laugengebäck und den obligatorischen Nürnberger Würstchen dazu – auch heute sind Brezen, Laugenstangen und Co nicht für mich weg zu denken. Darum war sofort klar welches Gericht ich Euch heute zum Thema Bayern grillt servieren werde!

Laugensteaksandwich [mit Kräuterbutter & Rucolamajo] und bayrischem Cole Slaw 

Rezept für 4 hungrige Grillprofis

1 Laugenbaguette
1 Flanksteak 
1 Ochsenherztomate
1 rote Zwiebel
200g Feldsalat
100g junge Rote Beete Blätter
1 TL Meersalz
1 Prise frisch gemahlener Langpfeffer
1 TL Honig
4 Zweige Thymian
1 EL Sonnenblumenöl
– 
250 g Rucola
1 Ei
8 EL Pflanzenöl
1 Zitrone
1 TL Dijonsenf
1 Prise Zucker
Salz
200g Sellerie
1 Möhre
200g rohes Sauerkraut
2 Gewürzgurken
Apfelessig
Zucker
Salz
200g Schmand

1)Wir starten mit dem Star des Abends – holt Euer Flanksteak aus dem Kühlschrank und lasst es gut eine halbe Stunde vor dem Zubereiten bei Zimmertemperatur in der Küche liegen [wir möchten ja auch nicht nach einem Eisbad in die heiße Pfanne springen] – reibt es von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Honig, Thymianblättern und Öl ein.
2) In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Majonaise – gebt das Ei zusammen mit Senf, Zitronensaft und Abrieb in einen Messbecher und püriert alles, während ihr nach und nach das Öl dazu träufelt.
3) Sobald die Masse dickflüssig ist, püriert Ihr in einem separatem Gefäß den Rucola und rührt ihn anschließend nach und nach unter – mit Salz und Zucker abschmecken und ab damit in den Kühlschrank.
4) Die Kräuterbutter könnt ihr bereits auf Vorrat herstellen und zu jeder Gelegenheit zum Einsatz bringen.
5) Für den knackigen Salat raspelt Möhren und Sellerie in feine Streifen und hackt die Gürkchen in feine Würfel – mischt alles mit Sauerkraut, Schmand und einem kräftigen Schuss Apfelessig.
6) Mit Salz und Zucker abschmecken und ziehen lassen bis das Steaksandwich angerichtet ist.
7) Bereitet Euch so lange der Grill anheizt schon einmal die übrigen Zutaten vor – schnibbelt die Ochsenherztomate in dünne Scheiben und die Zwiebel in Ringe.
8) Das Laugenbaguette könnt ihr entweder mit viel Liebe selbst backen oder beim Bäcker Eures Vertrauens [meine wurden von Hildes Backwut angefertigt] guten Gewissens kaufen – schneidet das Baguette auf und röstet die Innenseiten kurz auf dem Grill an.
9) Bestreicht eine Hälfte des Baguettes mit Kräuterbutter und die andere mit der Rucolamajonaise – der Boden wird mit Feldsalat und Rote Beete Blättern belegt.
10) Jetzt darf auch endlich das Fleisch auf die Glut – grillt das Flanksteak von beiden Seiten jeweils 2 Minuten scharf an und legt es anschließend in Alufolie gehüllt an den äußeren Rand des Grills, um es noch ein paar Minuten ruhen zu lassen. 
11) Durch die langen Fasern des Flanks solltet Ihr es besser in dünne Tranchen schneiden um in den vollen zarten Genuss zu kommen –  belegt das Baguette mit dem Fleisch und streut noch ein wenig Fleur de Sel darüber. 
12) Setzt Tomaten und Zwiebeln darauf und beträufelt noch einmal alles mit der Rucolamajo bevor ihr den Deckel darauf packt [fixiert am besten alles noch einmal mit einem Spieß oder Messer].

Falls ihr Euch fragt woher wir bayrischen Foodblogger die wunderschönen Teller, Schälchen und Servierplatten haben – sie wurden uns vom Eventsponsor Villeroy & Boch zur Verfügung gestellt. Möchtet Ihr auch welche haben? 

Mitmachen und Gewinnen:

So, und nun zu Euch – grillt ab dem 17.05.2017 fleißig eines der Rezepte nach, macht ein Foto und schickt es als Beweis per Email ein. Ihr könnt dabei tolle Preise gewinnen. Folgt am besten der Facebookseite, dann verpasst ihr keine Informationen!

Gestern hat Barbara von Barbaras Spielwiese den Grill entflammt. Morgen geht es dann mit Björn von Happy Plate ins Finale!

Beef Bowl [All you need is Hack]

Es war schon längst überfällig, doch nun ist es endlich soweit – der heimliche Star vieler Gerichte hat nun seinen eigenen Feiertag! Die Ladies vom Zauberhaften Küchenvergnügen und Kleinen Kuriositätenladen haben All you need is Hack ins Leben gerufen – denn Hackfleisch ist nunmal mehr als eine preisgünstige Fleischbeilage zum langweiligen Gemüse auf dem Teller. Darauß lässt sich so viel mehr zaubern…

Wenn ich mich nicht gerade in der fränkischen Küche austobe, kommt im Lebkuchennest wie mittlerweile jeder weiss, gern etwas aus Fernost auf den Tisch – dabei haben sich mit der Zeit ein paar echte All Time Favorites durchgesetzt. Gerichte die sich nach einem langen stressigen Arbeitstag auch ohne große Vorbereitung zubereiten lassen und dennoch ungeahnte Energiereserven frei legen. 

Deshalb habe ich Euch heute eines meiner Lieblings-Hack-Gerichte mitgebracht – eine asiatische Interpretation mit süß scharfem Hackfleisch gepaart mit knackigem Gemüse und frischem Korianderrreis. 

Beef Bowl

Rezept für 4 Bowls

1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
1 Prise Salz
500 g Rinderhack
1 Chili
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
1 EL Mirin
1 TL Fischsauce
1 EL Öl
4 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 Bund Koriander
1 Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Limette
2 Möhren

1) Wir starten mit der Hauptrolle – mariniert Euer Hackfleisch mit Sojasoße, Mirin, Fischsauce. fein gehacktem Chili, Knoblauch, Ingwer und Zucker.
2) Hackt anschließend den Koriander grob [auch die Stiele] – gebt die zerkleinerten Stiele zum Fleisch und vermengt alles gründlich.
3) Jetzt kann auch das übrige Gemüse geschnibbelt werden, raspelt die Karotten grob, würfelt die Paprika und schneidet die Frühlingszwiebel in Ringe.
4) In der Zwischenzeit könnt ihr den Reis mit Wasser und Salz aufsetzen um ihn dann ca. 8-10 Minuten zu garen – hebt anschließend den übrigen Koriander unter.
5) Erhitzt euren Wok und bratet das Hackfleisch scharf darin an – schmeckt alles mit ein paar Spritzern Limettensaft ab und gebt auch beim Anrichten frische Limette dazu.
6) Klassisch kommt in den Boden der Schüssel etwas Reis und die übrigen komponenten darauf – damit sich die Aromen beim Essen vermíschen. 

Klickt auch bei den anderen Blogs rein die heute mit feiern und holt Euch leckere Hackfleisch Inspirationen!

Bake to the Roots – Fladenbrot mit Hackfleisch

Gernekochen – Filet Americain 

Kleiner Kuriositätenladen – Meatball  Subs 

Experimente aus meiner Küche – Überbackene Lasagnerollen

    happy plate – Kalbsbouletten

    Cuisine Violette – Albóndigas en salsa

Danielas Foodblog – Lammhack-Bällchen auf Süßkartoffel-Rösti mit Minz-Dip

  BackIna – Tagliatelle mit Minz-Hackbällchen

    Schnin’s Kitchen – Hackbällchen Toscana

    USA kulinarisch – Taco Cups

Raspberrysue – Italienische Hackbällchen mit Mozzarella-Füllung

  Jankes*Soulfood – Bolognese-Crespelle

Paprika meets Kardamom – Hackbällchen in Letscho

Cookie und Co –  Spaghetti-Pizza

S-Küche – Ragù alla Bolognese

         Pottgewächs – Kritharaki Salat mit grünem Spargel

 The Apricot Lady – Gemüsepfanne mit Fleischbällchen 

Küchenliebelei – Zucchini-Apfel-Rosen mit Rinderhack 

Was du nicht kennst…– Rigatoni al forno

Zauberhaftes Küchenvergnügen – mediterraner Hackbraten

Kleines Kulinarium – Köttbullar – ein schwedischer Klassiker

Münchner Küche – Spaghetti Bolognese – Mein original Familienrezept

Ofengeflüster – Hackfleisch-Brötchen-Sonne

Karambakarina’s Welt – Chili Cheese Fries

IRRE KOCHEN – Udon Nudelsuppe – scharfes Hackfleisch

Cakes, Cooies and more – Hackfleischmuffins mit Kartoffelhaube 

Dynamite Cakes – Fruchtigwürzige Hackfleisch-Pastete mit Game of Thrones

Haut Gôut – Tatar vom Reh

moey’s kitchen – Schwedische Köttbullar

Stylish Living – Weltbestes Moussaka mit Auberginen

  Geschmeidige Köstlichkeiten  – Blattspinat mit Hackknödeln

LanisLeckerEcke – Yoghurtlu Eriste 

lecker macht laune – Hackfleisch-Spinat-Quiche

Allerbester Kram – Beeftea

Amor&Kartoffelsack – Big Mac Pizza

           

Advent Advent ein Lichtlein brennt – Ochsenbäckchen in Portweinsauce mit Hefeknödel

Wir läuten heute hoch offiziell die Adventszeit ein – ab jetzt wird wieder gebacken, geschmort und geglüht was das Zeug hält! Seit ihr auch schon voll im Stress? Plätzchen hier, Geschenke shoppen da, Checklisten abarbeiten dort und ein Tannenbaum muss auch noch geholt werden. Da bleibt kaum noch Zeit die schöne Vorweihnachtszeit überhaupt richtig zu genießen. Ganz oben auf Eurer To Do Liste sollte Zeit mit Euren Lieblingsmenschen stehen, ein kleiner Bummel über den Weihnachtsmarkt und mal wieder ein gemütlicher Abend auf der Couch mit selbstgemachtem Punsch und dazu ein Weihnachtsfilm. Dann geht Euch der Rest gleich viel leichter von der Hand und ihr habt wieder den Kopf frei für kreative Entscheidungen die noch getroffen werden müssen. 

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Apropos – habt ihr schon Euer Weihnachtsmenü durchgeplant? Falls ihr dieses Jahr auf die klassische Ente oder einen deftigen Gänsebraten verzichten möchtet, hab ich eine herzhaft vollmundige Variante für das ideale Festessen! 

Ochsenbäckchen in Portweinsauce mit Hefeknödeln

Rezept für 4 Portionen

4 Ochsenbäckchen

1 Möhre

1 Zwiebel

200g Sellerieknolle

300ml Portwein

2 EL Butter

1 EL Johannisbeermarmelade

500ml Rindebrühe

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

-

200g Mehl

120ml lauwarmes Wasser

1 Ei

1 Prise Salz

1/2 TL Zucker

1/2 Würfel Frischhefe

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1) Dieses Festtagsessen lässt sich wunderbar am Tag zuvor zubereiten und gewinnt dadurch sogar noch an Geschmack – bratet die Ochsenbäckchen [mit Salz gewürzt] mit etwas Butter scharf an.

2) Gebt das geputzte Gemüse klein gewürfelt hinzu und röstet alles kräftig an – löscht das Gericht mit Portwein ab und rührt die Marmelade ein.

3) Wenn der Wein etwas eingekocht ist, gießt die Brühe an und lasst alles bei niedriger Hitze für 3 Stunden abgedeckt schmoren.

4) Um Bindung an die Sauce zu bekommen, nehmt die Bäckchen heraus und püriert den Bratensaft samt Gemüse zusammen mit etwas kalter Butter – noch einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz/Pfeffer abschmecken und fertig.

5)  Während Eure Bäckchen im eigenen Saft schmoren dürfen könnt ihr den Teig für die Knödel ansetzen: Gebt die Hefe zusammen mit Zucker und lauwarmen Wasser in die Rührschüssel und löst alles miteinander auf.

6) Rührt nach und nach Mehl und Salz ein und lasst den Teig eine Stunde ruhen – anschließend knetet Ihr noch ein zimmerwarmes Ei in den Teig und lasst ihn nochmal eine halbe Stunde schlummern. 

7) Verteilt etwas Mehl auf einem sauberen Küchentuch und rollt Euren Teigling damit behutsam zu einer breiten Rolle – parallel könnt ihr schon mal einen Topf mit heißem leicht gesalzenen Wasser aufsetzen und den Knödel anschließend darin abgedeckt dämpfen. 

8) Im Lebkuchennest gab es dazu gedünsteten Brokkoli, die Wahl der Gemüsebeilage überlasse ich aber Euch. 

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Ich bereite die Ochsenbäckchen immer schon Tags zuvor zu und muss am eigentlichen Festtag in dem ganzen Weihnachtstrubel nicht ewig in der Küche stehen und werkeln, sondern kann mich ganz auf meine Gäste konzentrieren.  

Euch allen einen schönen ersten Advent – Eure Bella

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