So meine Lieben – heute bin ich in offizieller Pastamission unterwegs! Geheim kann ja jeder – schließlich möchte ich meine Erfahrungen hier mit Euch teilen. Wenn Ihr heutzutage zum Pastaessen einladet gehört es ganz selbstverständlich zum guten Ton, den Nudelteig selbst zu machen.

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Ein solch schickes Teil hat mittlerweile fast jeder von Euch in der Küche – nur leider werden die meisten von ihnen eher stiefmütterlich behandelt. Dabei ist es wirklich einfach und Übung macht bekanntlich den Meister! Deshalb legen wir heute mit der Mutter aller Nudelteige los…

All u need is

150 g Mehl
50 g Polenta
2 Ei
1 TL Salz
1 Prise Zucker

Ich bevorzuge Maisgrieß – damit bekommt Euer Teig einen angenehmen Biss und diese leuchtend gelbe Farbe! Das Geheimnis liegt in der Geduld – verzweifelt bitte nicht wenn Euer Nudelteig die ersten Male wenn Ihr ihn durch die Maschine dreht noch bröselig ist, oder zerfällt. Umso öfter Ihr ihn walgt desto geschmeidiger wird er [lasst das Gluten arbeiten]. Fangt mit der gröbsten Einstellung an, sobald der Teig nicht mehr krümelt, faltet ihn ein paar mal zusammen und Ihr könnt mit jedem Durchgang dünner werden. 

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Apropos Gluten – natürlich sollen auch die Allergiker nicht zu kurz kommen. Hier die glutenfreie Variante…

100 g Reismehl
100g Maismehl
3 EL Stärke
2 EL Xanthan
1 EL Olivenöl
3 Eier
1 Prise Salz
Polenta zum Kneten

Der glutenfreie Teig ist etwas ‚aufwändiger‘ – erstmal müssen alle trockenen Bestandteile in den Mixer, anschließend gebt Ihr Öl und Eier dazu und mixt alles erneut durch bis eine kompakte Masse entstanden ist. Knetet den Teig einmal kräftig mit Polenta bestäubt durch um ihm dann eine halbe Stunde Ruhe zu gönnen. Jetzt verfahrt Ihr mit dem Teig wie oben bereits beschrieben – einziger Unterschied, der glutenfreie Teig wird noch ein paar Extrarunden in der Nudelmaschine brauchen bis er zusammenhält. 

Viel Spaß beim selber machen!