Wer Oktoberfest sagt muss auch Obatzda sagen. Denn neben Weißwürsten (ob traditionell oder vegan) und Brezen führt im September an diesem bayrischen Klassiker kein Weg vorbei. Und weil ich euch auch im Herbst weiter mit neuen Haferrezepten versorgen möchte, kombinieren wir den deftigen Käseaufstrich mit einem körnigen Hafergebäck. Darum gibt es heute herzhafte Hafer-Cupcakes mit Obatzda als Topping.
Hafer-Cupcakes mit Obatzda
Obatzda wird übrigens auch als Gerupfter oder im fränkischen Raum als Angemachter bezeichnet. Ganz speziell in der Region um Bamberg herum wird er oft sogar Liptauer genannt. Das Käsegericht hat seinen weg also aus dem Süden Bayerns sogar bis hinauf ins Frankenland gefunden. Meine Version kommt eher klassisch mit einem jungen und sehr cremigen Camembert daher. Damit bildet er das perfekte Topping für die kernigen Hafer-Cupcakes. Auch wenn sie schon allein mit frischer Butter, noch lauwarm ein Gedicht sind.
Hafer-Cupcakes mit Obatzda
Zutaten
Hafer-Cupcakes
- 250 g Quark 40% Fettgehalt
- 200 g Haferflocken Großblatt
- 130 g Wasser
- 100 g Hafermehl
- 100 g Saaten Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- 5 g Salz
- 2 EL Rapskernöl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Kümmel
- 1 Prise getrockneter Thymian
Obatzda
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 200 g Camembert
- 100 g Frischkäse
- 50 g Butter zimmerwarm
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Steinsalz
Deko
- Mini-Salzbrezeln oder Salzstangen
- Radieschen
- Petersilie
Anleitung
Hafer-Cupcakes
- Alle Zutaten zusammen mit der Hälfte der Saaten in eine Rührschüssel geben und gründlich zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Außerdem eine Muffinform fetten und den Ofen auf 185°C Umluft vorheizen.
- Die Mulden der Muffinform mit ein paar groben Haferflocken bestreuen, den Teig darüber verteilen, glatt streichen und die übrigen Saaten darüber streuen.
- Die Hafer-Muffins im Anschluss für 20 Minuten goldbraun backen - danach aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Obatzda
- In der Zwischenzeit den Camembert grob zupfen und mit Butter und Frischkäse von Hand mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerkleinern.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden - den Schnittlauch fein hacken.
- Alles unter den Obatzda mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel abschmecken.
Deko
- Den Obatzda auf die Hafer-Muffins verteilen und alles mit Mini-Brezeln, Petersilie und Radieschenscheiben dekorieren.
Obatzter, Obazda oder Obatzda?
Ja wie heißt er denn nun wirklich? Korrekt sind im Grunde alle drei Schreibweisen. Denn die Käsezubereitung soll damit die Verwertung angebatzter oder angedrückter Käsereste in Mundart bezeichnen. Ursprünglich verwendete man dafür Reste vom Camembert, Brie oder anderen Weichkäsen – auch bunte Mischungen waren nicht unüblich. Um den überreifen Käse wieder appetitlich zu machen, mischt man ihn zunächst mit Butter, um ihn dann mit Kümmel, Paprikapulver und Zwiebeln zu würzen. Ein Schuss Weißbier sorgte für zusätzliche Cremigkeit. Bei sehr intensiven Käsesorten wie Romadur oder Limburger fügte man gern noch Frischkäse oder Quark hinzu, um das starke Aroma des Käses etwas abzumildern. Seinen Ursprung hat diese kreative Art der Käse-Resteverwertung bereits in den 20er Jahren. Die Wirtin Katharina Eisenreich aus Freising bereitete den Obatzda dort im Weihenstephaner Braustüberl regelmäßig für ihre Gäste zu – so wurde die Rezeptur immer bekannter.
Backen mit 100% Hafer statt Mehl
Wenn es um Backen mit Hafer geht, besteht oft die Sorge dass die Teige sehr kompakt und bröselig werden und damit nicht so fluffig aufgehen wie ein vergleichbares Backwerk aus Weizen- oder Dinkelmehl. Das liegt daran dass Hafer glutenfrei ist und damit weniger Bindung im Teig entsteht. Doch in der Richtigen Kombination mit anderen Zutaten, ist die Beunruhigung unbegründet. Eine Möglichkeit ist, das herkömmliche Mehl nur zum Teil durch Hafer zu ersetzen. So habe ich es zum Beispiel bei diesen kleinen Hafer-Pizzen gemacht. Das funktioniert natürlich auch bei süßem Gebäck wie dieser luftigen Biskuitrolle. Bei den herzhaften Hafer-Cupcakes im heutigen Rezept hält der Quark im Teig alles zusammen und sorgt gleichzeitig für eine gewisse Saftigkeit.
Bevor ich mich verabschiede, möchte ich gern noch wissen welche klassischen Rezepte ihr schon einmal mit Hafer (ob nur Anteilig oder zu 100%) umgesetzt hab? Schreibt es gern direkt unten in die Kommentare. Ich bin schon ganz neugierig!
Dieser Beitrag wurde von Hafer die Alleskörner unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte für meine Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer meine eigene unbeeinflussbare Meinung wider.
