Rote Bete Risotto mit geflämmten Lauch & Schinkenchips – Foodblogger Saisonkalender

Der Saisonkalender geht in die nächste Runde – im Moment fliegen die Tage wirklich nur so dahin. Die Faschingszeit ist schon wieder vorüber, der Frühling steht in den Startlöchern und wartet schon mit neuen saisonalen Leckereien auf uns. Aber heute widmen wir uns noch mal den Wintergemüsen – Lauch und Rote Bete sind unsere Hauptakteure! 

Da ich von beiden Gemüsen einfach nicht genug bekommen kann, habe ich mich gegen ein ENTWEDER ODER entschieden und einfach beide in das heutige Gericht eingebaut. Und ich muss sagen – die Resonanz war ein Traum! Das Spiel mit der Säure in Kombination mit Rote Bete und die nussigen Aromen zum süßlichen Lauch haben sich wunderbar miteinander auf dem Teller ergänzt. Die knusprigen Schinkenchips sollen nur noch eine zusätzliche Konsistenz und Pikantheit geben – die Vegetarier unter meinen Lesern können sie einfach durch geröstete Nüsse ersetzen.  

Rote Bete Risotto mit geflämmten Lauch & Schinkenchips

Rezept für zwei Personen

250g Risottoreis

1 Knolle Rote Bete

1/2 Zwiebel

50g Butter

200ml Gemüsebrühe

300ml Rote Bete Saft

100ml Portwein

3 EL Balsamico

–

1 Stange Lauch

50g Butter

Meersalz

Zucker

–

50g Landschinken [oder ein anderer luftgetrockneter Schinken vom Metzger Eures Vertrauens]

1) Wir starten mit dem Lauch – putzt ihn gründlich und schneidet das obere grüne Drittel ab [ich verwende es dann später in einem Eintopf – in Ringe geschnitten lässt es sich auch super einfrieren] teilt die übrige Stange in zwei Hälften, zieht sie mit einer Prise Salz und Zucker Vakuum. 

2) Bereitet ein Wasserbad um die 80°C vor und gart den Lauch darin maximal eine halbe Stunde – in der Zwischenzeit könnt Ihr das Risotto ansetzen und die Rote Bete mit Schale weich kochen [ich mache das auch gern schon am Vorabend, da das Schälen etwas mühsam ist]. 

3) Schneidet die Zwiebel in feine Würfel und schwitzt sie zusammen mit dem Reis, einem Flöckchen Butter und einer Prise Salz an – löscht alles mit Portwein und Balsamico ab.

4) Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, mit etwas Brühe aufgießen, erneut aufkochen lassen und dabei stetig Rühren. 

5) Mit der übrigen Brühe wiederholen und mit Rote Bete Saft weiter nach und nach aufgießen – währenddessen schneidet Eure geschälte Rote Bete in kleine Würfel.

6) Wenn der Reis nach etwa 20 Minuten die gewünschte bissfeste Konsistenz erreicht hat, könnt ihr den übrigen Saft und die Rote Bete Würfel mit der übrigen Butter unter rühren – abschmecken nicht vergessen. 

7) Heizt den Backofen auf 200°C Umluft vor und gebt die Schinkenscheiben auf ein Backpapier und backt sie ohne weitere Zugabe von Fett für 5 Minuten knusprig – anschließend heraus holen und leicht abkühlen lassen.

8) Parallel könnt ihr das zweite Stückchen Butter in einer Pfanne behutsam bräunen [bitte nicht zu dunkel werden lassen, da die Nussbutter sonst bitter wird] und bei Seite stellen.

9) Nun sollte auch die Garzeit des Lauchs abgelaufen sein – holt ihn aus dem Wasserbad und öffnet den Beutel auf [ich gebe die ausgetretene Flüssigkeit gern noch zum Risotto] und schneidet die Stangen in 2-3cm dicke Scheiben.

10) Flämmt die Lauchstücke ganz leicht mit dem Bunsenbrenner ab und träufelt die Nussbutter darüber – richtet das Risotto an und zerkrümelt die Schinkenchips. 

Wie immer könnt Ihr Euch ab heute durch alle Blogs des Saisonkalenders stöbern und Rote Bete- oder Lauchrezepte in Hülle und Fülle entdecken: 

Kleiner Kuriositätenladen – Lauchquiche mit Merguezbällchen

Pottgewächs – Rote-Bete-Falafel mit Dip

Möhreneck – Beet Wellington

Jankes*Soulfood – Herzhafter Streußelkuchen mit Lauch

moey’s kitchen – Rote Bete Spanakopita

Herbs & Chocolate – Mini-Lauch-Quiches mit Feta

NOM NOMS food – Blätterteig-Taschen mit Ziegenkäse, Rote Bete und Apfel dazu Rote Bete Salat

Wunderbrunnen – Würzige Lauch-Quiche mit Erbsen und Emmentaler

Wallygusto – Pasta mit Rote Bete, Ziegenkäse und Salbei

Cuisine Violette – Mini Blätterteigpizzen mit roter Bete und Schafskäse

ninastrada – Blätterteigschnecken mit Lauch und Bergkäse

Kochen mit Diana – Rote Bete Galette

Dinner4Friends – Karamellisierte Rote Bete Spalten mit Romesco Sauce

Schlemmerkatze – Rote Bete Frühstückshörnchen

Ye Olde Kitchen – Gequetschte Rote Bete

S-Küche – Schwedischer RoteBete Salat [Rödbetssallad]

Delicious Stories – Gugelhupf mit Rote Bete und Schokolade

Madam Rote Rübe – Semmeliger Lauchkuchen mit Champignons und Käsekruste

Feines Gemüse – Knuspriger Lauchkuchen mit Thymian-Sahneguss

pastasciutta – Salade folle d’hiver [Sattmachersalat mit Rote Bete]

Münchner Küche – Brownies mit Roter Bete und Schokoladenhaube

happy plate – Lauch Sloppy Joes im roten Bun mit Rote Bete

Feed me up before you go-go – Rote-Bete-Ravioli mit Ziegenkäse in Thymianbutter

Haut Goût – Fermentierter Lauch und gebeizter Rehrücken

Pott.lecker – Gefüllte Rote Bete mit Wirsing und Apfel