Somme, Sonne, Biergartenzeit! Und bei diesem traumhaft schönem Wetter darf natürlich auch ein Klassiker wie das Schnitzel nicht auf dem Speiseplan fehlen. Doch heute einmal in der vegetarischen Variante und natürlich mit Hafer. Denn es gibt saftige Sellerieschnitzel in knuspriger Haferpanade. Und um das Haferrezept wirklich komplett abzurunden, einen würzigen Dip aus Haferjoghurt dazu. Habt ihr auch schon so Lust auf einen Bissen?
Sellerieschnitzel in knuspriger Haferpanade
Begleitet werden die zarten Gemüseschnitzel von einem Haferjoghurt-Dip, natürlich auch mit Sellerie. Hierfür kommen Stangensellerie oder wenn ihr eine Knolle mit Grün daran auf dem Markt ergattert, die frischen Blätter. Sie sind ebenso aromatisch wie die Knolle und geben dem Dip den nötigen Umami-Kick! Mit etwas Knoblauch und Olivenöl verfeinert, erinnert er schon fast an eine Aioli. Aber natürlich dürft ihr euer Schnitzel auch mit Ketchup oder Senf genießen, wenn euch der Sinn danach steht.
Sellerieschnitzel in Haferpanade
Zutaten
Sellerieschnitzel
- 1 Knollensellerie
- 2 Eier
- 100 g Haferflocken Kleinblatt
- 50 g Semmelbrösel
- 4 EL Hafermehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 4-5 EL Butterschmalz zum Braten
Dip
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Becher Haferjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Meersalz
Anleitung
Sellerieschnitzel
- Zur Vorbereitung den Knollensellerie gründlich waschen und vollständig mit Wasser bedeckt für eine Halbe Stunde bei mittlerer Hitze im ganzen mit Schale kochen.
- Die Knolle danach vollständig abkühlen lassen - das Vorkochen kann auch schon am Vortag erfolgen.
- Für die Schnitzel den Sellerie von den Wurzeln befreien und die übrige Knolle (für noch mehr Aroma mit Schale) in vier dicke Scheiben schneiden.
- Außerdem die Semmelbrösel mit den Haferflocken auf einem großen Teller mischen.
- Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer auf einem weiteren Teller verquirlen.
- Und auch das Hafermehl auf einen Teller geben.
- Die vorbereiteten Selleriescheiben nun nacheinander in Hafermehl, der Eimasse und zum Schluss im Hafer-Bröselgemisch wenden, bis alle Schnitzel paniert sind.
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin ringsherum goldbraun ausbacken.
Haferjoghurtdip
- Für den Dip die Knoblauchzehe zusammen mit dem Staudensellerie, Olivenöl, Haferjoghurt, sowie Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren.
Hafer als Panade
Eine Haferpanade funktioniert natürlich auch bei klassischen Schnitzeln vom Kalb, Schwein oder Geflügel. Wer bei der vegetarischen Version bleiben möchte, kann diese auch je nach Saison anpassen. Wie wäre es mit einem Kürbisschnitzel? Oder einer knackigen Variante aus Kohlrabi? Wer es lieber noch saftiger mag, wagt sich an große Portobello oder Austernpilze. Erlaubt ist wie immer alles was euch am besten schmeckt! Und wer das Haferthema bei diesem Gericht konsequent durchziehen möchte, kann natürlich auch die Semmelbrösel für die Panade ganz easy aus alten Haferbrötchen vom Vortag herstellen. Diese lassen sich in der Küchenmaschine im Handumdrehen zerkleinern.
Hafer in all seiner Vielfalt
Wenn ihr jetzt Lust auf noch mehr Haferrezepte bekommen habt, schaut euch noch ein wenig auf dem Blog um. Es gibt viel zu probieren – von mediterraner Hafer-Pizza, über Brotzeit-Cupcakes mit Obazda, bis hin zu süßer Hafereiscreme. Denn Hafer ist schließlich mehr als nur Porridge und Kekse!
Dieser Beitrag wurde von Hafer die Alleskörner unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte für meine Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer meine eigene unbeeinflussbare Meinung wider.
