Die Birnen vom Kerngehäuse befreien und samt Schale in kleine Würfel schneiden.
Anschließend die Zwiebeln schälen und zusammen mit den getrockneten Feigen ebenfallsfein würfeln.
Den Ingwer samt Schale fein reiben und zusammen mit Birnen, Zwiebeln, Feigen, Zucker,Essig, Weißwein und Kardamom in einen Topf geben, um alles einmal aufkochen zu lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und für eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köchelnlassen.
Danach die Kardamomkapseln entfernen, etwa ein Drittel der Masse herausschöpfen undfein pürieren, um es dann wieder unter das übrige Chutney zu rühren.
Einmachgläser mit Deckeln vorbereiten und mit kochendem Wasser ausspülen, um diese zusterilisieren.
Das kochende Chutney randvoll einfüllen, verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen.