Für die Füllung das Hackfleisch mit Eiern, Semmelbröseln, Senf, Zucker, Salz, Majoran, Lebkuchengewürz und Pfeffer mischen.
Die Rotkohlblätter ausbreiten und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen - seitlich einklappen und dann straff aufrollen.
Mit einem Küchengarn kleine Päckchen aus den Rouladen schnüren und diese in Butterschmalz ringsherum scharf anbraten.
Die Schalotten schälen, halbieren und zu den Rouladen geben, um alles anzurösten.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und Wachholderbeeren, sowie Lorbeer dazu geben.
Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, mit Brühe aufgießen und alles bei 170°C Umluft für 30 Minuten in den Ofen geben.