Die Dickmilch oder Milch und Zitronensaft mit einem Thermometer auf circa 45 Grad erwärmen (auf keinen Fall zum Kochen bringen).
Sobald die enthaltene Molke beginnt, sich von den festeren Bestandteilen zu trennen, die Mischung in ein feines Käsetuch, doppelt gefaltetes Abseihtuch oder einen Kaffeefilter gießen und über Nacht abtropfen lassen.
Sollte die Quarkmasse zu krümelig in der Konsistenz sein, nach Bedarf mit Sahne anreichern.
Gut gekühlt hält sich der frisch zubereitete Quark bis zu einer Woche bei gleichbleibender Temperatur.