Winterliche Madeleines
Rezept für 36 Bärentatzen
Zutaten
- 3 Eier Zimmertemperatur
- 150 g Zucker
- 150 g Butter weich
- 100 g Mehl
- 80 g Haselnüsse + 5-6 Nüsse extra
- 1 EL Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Muskat
- 1 Messerspitze gemahlener Kardamom
Dekor
- 100 g dunkle Kuvertüre
Anleitung
- Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen und in der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze langsam bräunen - danach beiseite Stellen und abkühlen lassen.
- Danach Mehl und Kakao durch ein Sieb geben und parallel die Haselnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht rösten.
- Im Anschluss die Nüsse leicht abkühlen lassen und im Mixer möglichst fein zerkleinern.
- Jetzt nacheinander Mehlmischung, Salz, die übrigen Gewürze und Nüsse (2-3 Esslöffel bei Seite behalten) mit der Hand unter die Eimasse rühren und anschließend langsam die gebräunte Nussbutter einfließen lassen - dabei behutsam aber stetig weiterrühren.
- Anschließend den Teig abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken und eine halbe Stunde vor Ablauf der Zeit den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Die Madeleine-Backform mit etwas Butter einfetten und je einen Teelöffel des klebrigen Teigs in die Mulden geben.
- Danach die Madeleines für 10-12 Minuten backen (dabei sollte sich in der Mitte der Teilchen eine deutliche Wölbung zeigen).
- Jetzt die gebackenen Bärentatzen heraus holen, eine Minute warten und sie aus der Form auf ein Kuchengitter gleiten lassen.
- Im Anschluss die Backform erneut befüllen und backen - so lang wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist (je nach Größe der Form reicht der Teig für 2-3 Durchgänge).
- Während die Madeleines abkühlen, die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und das Gebäck darin eines nach dem anderen zu einem Drittel eintauchen - zurück aufs Gitter legen und mit den übrigen Haselnussbröseln bestreuen.