Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit der Hirse in Butter anschwitzen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen - kurz aufkochen lassen und unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe zu gießen.
In der Zwischenzeit den Lauch in dünne Ringe schneiden (zuvor den Sand entfernen) und den Bergkäse fein reiben.
Sobald die Hirse bissfest gegart ist, den Lauch unterheben - anschließend die übrige Butter und den geriebenen Käse einrühren.
Alles mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.