Hafer-Kartoffelbrot
Portionen: 4
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Typ 360
- 260 g Wasser
- 150 g gekochte Kartoffeln geschält
- 70 g Haferflockenmehl
- 40 g Haferflocken zart
- 12 g Salz
- 10 g Butter
- 2 g Trockenhefe
Außerdem
- Haferflockenmehl zum Bestäuben
- 2 EL Haferflocken grob
Anleitung
- Die Kartoffeln schälen und durch eine feine Presse geben - anschließend mit den übrigen Zutaten für 15 Minuten zu einem geschmeidigen und klebrigen Teig verkneten.
- Den Brotteig danach im Kühlschrank 24 Stunden reifen lassen - dabei alle 6-8 Stunden einmal ausgiebig dehnen und wieder zusammen falten.
- Den gefalteten Teig vor dem Backen in ein mit Hafermehl und groben Haferflocken bestreutes Gärkörbchen legen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Anschließend den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen - den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und für 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Vor dem ersten Anschnitt mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.