Gesalzener Pinienkern-Krokant
mit Weihnachtsbaum-Ingwer-Eiscreme
Portionen: 4
Zutaten
Pinienkern-Krokant
- 300 g Zucker
- 200 g Pinienkerne
- 1 EL Butter
- 3 Prisen Meersalzflocken z.B. geräuchert
Weihnachtsbaum-Ingwer-Eiscreme
- 5 Stück kandierter Ingwer
- 8 Eigelbe
- 500 g Créme double
- 300 g Baumfichtennadeln
- 170 g Zucker
- 170 ml Vollmilch
Anleitung
Pinienkern-Krokant
- Eine 30 Zentimeter lange Backform mit Backpapier auslegen und die Pinienkerne grob hacken.
- Den Zucker in einem Topf mit hohem Rand vorsichtig erhitzen (erstmal nicht rühren - das gibt sonst einen Zuckerklumpen).
- Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vorsichtig beginnen zu Rühren und alles bei reduzierter Hitze für 10 Minuten dunkel karamellisieren.
- Anschließend die Pinienkerne und Butter einrühren - alles noch einige Minuten sanft unter Rühren köcheln.
- Zum Schluss die Salzflocken einrühren und die (Vorsicht heiß) Masse auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Danach in mundgerechte Stücke brechen und nach Bedarf direkt verschenken oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Weihnachtsbaum-Ingwer-Eiscreme
- Die Nadeln vorbereiten und den Ingwer fein hacken.
- Anschließend in einem Topf mit dickem Boden Créme double, Milch, Zucker und die Eigelbe glatt verrühren.
- Dann die Nadeln zu der Sahnemischung geben und unter Rühren sanft erhitzen.
- Nach etwa 15 Minuten die Temperatur auf mittlere Stufe erhöhen und sobald Bläschen aufsteigen, vom Herd nehmen.
- Im Anschluss alles durch ein feines Sieb geben (evtl. auch mehrmals) - danach in die Eismaschine geben und kurz bevor die Masse gefriert, den Ingwer zufügen.
Ohne Eismaschine
- Die Mischung in einen hohen Behälter füllen und vollständig abkühlen lassen - danach ins Gefrierfach stellen und stündlich umrühren.
- Nach etwa zwei Stunden den Ingwer untermischen, weiter gefrieren und ebenso stündlich umrühren - nach vier Stunden sollte alles durchgefroren sein.