• Zunächst Kartoffeln und Zwiebel schälen und beides grob würfeln - das Gemüse in Butter anschwitzen.
• Den Chicorée bis auf den Strunk in grobe Streifen schneiden, dazu geben und alles mit Weißwein ablöschen - den Suppenansatz abgedeckt für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
• Danach alles fein pürieren und mit Sahne sowie Muskat verfeinern - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einlage

• Den übrigen Chicorée in dünne Ringe schneiden und die Butter in einer Pfanne behutsam zur Nussbutter bräunen.
• Sobald die Butter die gewünschte Farbe angenommen hat, den Chicorée sowie Honig hinzugeben und in der heißen Pfanne gar ziehen lassen (nicht mehr erhitzen, da die Butter sonst verbrennt).