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Schwarzweißbrot

Vorbereitung4 hrs 30 mins
Zubereitung35 mins

Zutaten

Quellstück

  • 350 g Frischbrot Roggenvollkornbrot / Pumpernickel
  • 60 g Wasser 100°C

Hauptteig

  • 270 g Wasser 20°C
  • 8 g Salz
  • 10 g Pflanzenöl
  • 500 g Weizenmehl
  • 5 g Frischhefe

Anleitung

Quellstück

  • Das Brot zusammen mit dem heißen Wasser im Mixer oder der Knetmaschine zu einer festen Masse vermengen.

Hauptteig

  • Das Quellstück zusammen mit den übrigen Zutaten vermischen und mit der Knetmaschine auf niedrigster Stufe für 5 Minuten kneten.
  • Anschließend für weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten Teig - alternativ 20 Minuten von Hand kneten.
  • Danach den Teig für 2 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und etwa alle halbe Stunde dehnen und falten.
  • Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche schieben und mit der Teigkarte halbieren.
  • Die beiden Teiglinge in Leinentüchern oder dem Gärkörbchen für eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
  • Den Ofen in der Zwischenzeit auf 250°C vorheizen und das Brot bei 230°C mit viel Dampf 35 Minuten tiefbraun backen.