Winterliche Beilagen

Die Birnen vom Kerngehäuse befreien und samt Schale in kleine Würfel schneiden.
Anschließend die Zwiebeln schälen und zusammen mit den getrockneten Feigen ebenfallsfein würfeln.
Den Ingwer samt Schale fein reiben und zusammen mit Birnen, Zwiebeln, Feigen, Zucker,Essig, Weißwein und Kardamom in einen Topf geben, um alles einmal aufkochen zu lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und für eine halbe Stunde auf niedriger Stufe köchelnlassen.
Danach die Kardamomkapseln entfernen, etwa ein Drittel der Masse herausschöpfen undfein pürieren, um es dann wieder unter das übrige Chutney zu rühren.
Einmachgläser mit Deckeln vorbereiten und mit kochendem Wasser ausspülen, um diese zusterilisieren.
Das kochende Chutney randvoll einfüllen, verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 120° Ober- Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit die beiden Saucen in einen Topf geben und den Honig darin auflösen.
Die Mischung einmal aufkochen lassen und die Nüsse darin für 5 Minuten quellen lassen - nur leicht köcheln, damit nichts anbrennt.
Sobald sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat, der die Nüsse umschließt, alles auf dem Blech verteilen und für 5-8 Minuten im Ofen backen.
Die Nüsse vor dem Servieren gut auskühlen lassen.

Die Äpfel samt schale grob raspeln und zusammen mit Zucker, Balsamico und einer Prise Meersalz für 15 Minuten bei geringer Hitze einkochen.
Wer es lieber feiner mag, kann noch einmal den Pürierstab zum Einsatz bringen - ansonsten einfach die Marmelade in Gläser abfüllen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.