Den Speck in möglichst feine Würfel schneiden und kross anbraten - das Sauerkraut darunter mischen.
Die Pellkartoffeln mit dem Frischkäse zu einer cremigen Masse vermischen und die Sauerkrautmischung unterheben.
Die Füllung nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Danach den Nudelteig in mehreren Durchgängen bis auf Stufe 2-3 (nicht zu dünn) ausrollen.
Mit einem Trinkglas Kreise ausstechen und jeweils ein bis zwei Teelöffel der Füllung mittig darauf geben - zusammenklappen und die Ränder mit einem Teigrädchen oder einer Gabel andrücken.
Sobald alle Piroggen fertig gefüllt sind, einen Topf mit Wasser und einer großzügigen Prise Meersalz aufsetzen.
Die Piroggen darin 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - anschließend Butter anbräunen und die Teigtaschen darin schwenken.
Den Sauerrahm mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Dill abschmecken.
Alles zusammen servieren und mit grob zerstoßenen rosa Pfefferbeeren und frischer Kresse bestreuen.