Feldsalat mit gebeizter Entenbrust & Orange
Portionen: 2
Zutaten
Wildfleisch
- 300 g Stockentenbrust
- 1 TL Pfefferkörner
- 1/4 TL Korianderkörner
- 2 EL Pökelsalz
Salat
- 50 g Feldsalat
- 1/2 Radicchio oder Alternativ Chicorée
- 1/2 Orange
- 1 TL weißer Balsamico
- 1 EL Rapskernöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
Wildfleisch
- Die Pfeffer- und Korianderkörner im Mörser zerstoßen und das Pökelsalz untermischen.
- Das Fleisch in der Gewürzmischung wenden, gleichmäßig einmassieren und anschließend in einem Vakuumbeutel luftdicht versiegeln - Alternativ mehrfach, fest mit Frischhaltefolie umwickeln.
- Das Fleisch für 2 Tage im Kühlschrank reifen lassen.
- Danach aus dem Beutel holen, gründlich abwaschen, trocken tupfen und quer zur Faser aufschneiden.
Ergänzung
- Wer wie ich noch einen Schritt weiter gehen möchte, kann die Entenbrust noch weiter reifen lassen - hierfür einfach in ein sauberes Mulltuch wickeln und fest zusammen gebunden im Kühlschrank frei hängend für 1-2 Wochen durchbrennen (dabei wird der Salzgehalt von der Außenseite zum Kern ausgeglichen und der Schinken verliert an Gewicht).
Salat
- Den Salat einfach waschen, trocken schütteln und mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren.
- Die Orange schälen und das Fruchtfleisch heraus lösen und zusammen mit den Entenbruststreifen und dem Salat servieren.