Die Knoblauchzehen schälen und vertrocknete oder braune Stellen mit dem Messer entfernen.
Um den Prozess zu beschleunigen können die Zehen noch leicht gequetscht werden.
Danach alle Zehen in ein großes Einmachglas füllen und komplett mit dem Honig bedecken.
Mit einem Glasgewicht beschweren, damit die Zehen nicht an der Oberfläche schwimmen können.
Im Anschluss einmal täglich mit einem sauberen Löffel umrühren und wieder beschweren - der Honig wird mit der Zeit immer flüssiger.
Sobald die Zehen im Honig von allein untergehen, kann das Glas geschlossen und weiter bei Raumtemperatur gelagert werden.
Nach etwa 4-6 Wochen kann der Knoblauch bereits verwendet werden - nach 6 Monaten ist er aber erst richtig aromatisch und hat sich bräunlich verfärbt.
So lang sich kein Schimmel im Glas bildet und die Zehen immer mit genügend Honig bedeckt sind, kann das Ferment über Jahre gelagert werden und wird immer intensiver.
