Paris-Brest
Brandteigringe mit Haselnusskrokant-Buttercreme
Portionen: 10
Zutaten
Brandteig
- 100 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 100 g Butter
- 10 g Zucker
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 40 g Mandelblättchen
Füllung
- 50 g Haselnüsse
- 75 g Zucker
- 15 g Butter
- 500 ml Sahne
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Brandteig
- Für den Teig Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen.
- Den Topf vom Herd ziehen und das gesamte Mehl auf einmal unterrühren und den Topf wieder auf die Flamme stellen.
- Alles bei mittlerer Hitze zu einer glatten Masse rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
- Danach die Teigbasis in eine Rührschüssel füllen und nacheinander die Eier mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine unterrühren.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Anschließend den gesamten Teig zu 10 Kreisen mit etwa 9 Zentimetern Durchmesser (mit etwas Abstand) auf die Bleche spritzen.
- Danach nur noch mit Mandelblättchen bestreuen und für 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Den Ofen während der ersten 15 Minuten auf keinen Fall öffnen, da sonst die Luft aus dem Gebäck entweicht und alles zusammen fällt.
- Direkt nach dem Backen, alle Ringe quer aufschneiden und auskühlen lassen.
Füllung
- Für die Buttercreme, alle Haselnüsse fein hacken und nebenbei den Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
- Dazu die Butter und Nüsse unterrühren und die Mischung auf einem Bogen Backpapier dünn ausbreiten, um sie aushärten zu lassen.
- Nun nur noch die Sahne steif schlagen und das Krokant im Mixer zerkleinern.
- Das Haselnusskrokant unter die Sahne heben und wieder in einen Spritzbeutel (diesmal mit glatter Tülle) füllen.
- Die Füllung auf die Böden der Teigringe verteilen und die Deckel darauf setzen, um sie mit Puderzucker zu bestäuben.