Möhren-Schokoladen-Pfannkuchen mit Möhrenmarmelade
Zutaten
Pfannkuchen
- 3 Eier
- 50 ml Bier
- 125 g Mehl
- 300 ml Milch
- 25 g Butter geschmolzen
- 50 g Möhren gerieben
- 25 g dunkle Schokolade
- 50 g Haselnüsse
- 1 Bund frische Minze
Marmelade
- 3 Möhren
- 100 ml Möhrensaft
- 2 Zitronen unbehandelt
- 2 EL Honig
Anleitung
Pfannkuchen
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und sowohl Bier als auch Mehl untermischen.
- Unter Rühren die geschmolzene Butter und Milch in den Teig einarbeiten - die Schokolade hacken und mit den Möhrenraspeln unterheben.
- Jetzt darf der Teig 20 Minuten im Kühlschrank quellen.
Marmelade
- Die Zeit habe ich für die Marmelade genutzt - hierfür einfach die übrigen Möhren raspeln und mit dem Abrieb und Saft der Zitronen in einem Topf aufkochen.
- Danach den Möhrensaft und Honig untermischen und alles für 20-25 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt einkochen (ab und zu umrühren).
Pfannkuchen backen
- Eine Gusseiserne Pfanne mit etwas Butter fetten und aus dem Teig nach und nach 12 dünne, goldbraune Pfannkuchen backen.
- Die fertigen Pfannkuchen warm halten und in der Zwischenzeit die Haselnüsse rösten, hacken und die Minze zupfen.
- Zum Schluss alles gemeinsam auf einer großen Platte oder als einzelne Portionen angerichtet servieren.