Polentaecken mit Kohlrabiblattsalat
Portionen: 4
Zutaten
Polentaecken
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g Polentagrieß
- 1 Bund Bärlauch
- 50 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 50 g Weizenmehl
- 70 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Kohlrabiblattsalat
- Blätter von 4-5 Kohlrabi
- 5 EL Naturjoghurt
- 1 EL Rapskernöl kalt gepresst
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL scharfer Senf
- 1 TL Salz
Anleitung
Polentaecken
- Die Milch zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen.
- Danach den Polentagrieß mit dem Schneebesen einrühren, bei Seite stellen und 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Bärlauch grob hacken und zusammen mit Butter und Parmesan unter die Polenta mischen.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine flache, eckige Auflaufform geben, um alles gleichmäßig zu verteilen.
- Während die Polenta auskühlt, kann eine Panierstraße aus Eiern, Mehl und Semmelbröseln aufgebaut werden.
- Die Polenta mit einem scharfen Messer in gleich große Dreiecke schneiden und die Stücke dann nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.
- Zum Schluss noch das Öl in der Pfanne erhitzen und alle Dreiecke goldbraun ausbacken.
Kohlrabiblattsalat
- Die Kohlrabiblätter gründlich waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.
- Danach die geschnittenen Blätter mit einem Teelöffel Salz verkneten und ziehen lassen, damit sie weich werden.
- Alle übrigen Zutaten für das Dressing zusammen mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich alles verbunden hat.
- Das Dressing über den Salat geben und zusammen mit den lauwarmen Polentaecken servieren.