Während die Kaltschale im Kühlschrank durchkühlt, das Mark der Vanilleschote auskratzen und einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
Die Eiweiße zusammen mit Salz und Vanillemark steif schlagen und dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen.
Sobald der Eischnee richtig fest ist, kleine Nocken abstechen und diese in den Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser geben und dort an der Oberfläche schwimmend für 5-6 Minuten ziehen lassen.
Danach die Kaltschale auf Schüsseln verteilen und die Vanillewölkchen darauf setzen.