Zunächst Holunderbeeren und Zucker in einen Topf geben, die Beeren zerquetschen, bis sich etwas Saft am Topfboden zeigt und alles einmal aufkochen.
Den Essig zugeben und die Mischung für 8-10 Minuten bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen.
Anschließend langsam abkühlen lassen und alles durch ein feines Sieb pressen und den Balsam in Flaschen abfüllen.