• Zunächst Beete und Kartoffeln gründlich waschen, putzen (da ich mit Gartengemüse koche, bleibt die Schale dran) und zusammen mit der Zwiebel grob würfeln.
• Alles in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen und die Beeren, Salz, Pfeffer dazu geben.
• Danach abgedeckt für 15-20 Minuten das Gemüse bei mittlerer Temperatur weich köcheln und mit dem Stabmixer pürieren.

Einlage

• In der Zwischenzeit die Rote Beete Stiele fein schneiden und für 2-3 Minuten in Butter braten.
• Anschließend den Holunderbeeren Balsam darüber geben und Honig unterrühren - für 1 Minute leicht karamellisieren lassen.
• Die Suppe in vorgewärmte Schalen geben und mit Sauerrahm und der karamellisierten Beete verfeinern.