Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
und würzigem Birnenkompott
Portionen: 4
Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
- 300 g Blumenkohl mit Strunk & jungen Blättern
- 1 Kartoffel mehlig kochend
- 2 Schalotten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Fourme d´Ambert
- 1 EL Butter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
würziges Birnenkompott
- 1 Birne
- 4 Zweige Thymian
- 1 Schalotte
- 150 ml weißer Portwein
- 1 EL Honig
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
Zunächst Blumenkohl, Kartoffel und Schalotten grob schneiden und in Butter glasig anschwitzen - mit Weißwein ablöschen.
Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe aufgießen und für 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Blauschimmelkäse grob würfeln und nach Ende der Kochzeit zusammen mit Sahne dazu geben, um alles zu einer sämigen Suppe zu pürieren.
Mit frischer Muskatnuss abschmecken.
würziges Birnenkompott
In der Zwischenzeit die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit der Schalotte klein Würfeln.
Butter zusammen mit Honig in einem Topf leicht karamellisieren - Birnen-, Schalottenwürfel, eine Prise Salz und Thymianblätter dazu geben und mit weißem Portwein ablöschen.
Unter Rühren für 5 Minuten köcheln lassen bis die Birnenstücke weich werden (sie sollen nicht zerkochen).
Anschließend zusammen mit der Suppe servieren.