Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
und würzigem Birnenkompott
Portionen: 4
Zutaten
Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
- 300 g Blumenkohl mit Strunk & jungen Blättern
- 1 Kartoffel mehlig kochend
- 2 Schalotten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 200 g Fourme d´Ambert
- 1 EL Butter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
würziges Birnenkompott
- 1 Birne
- 4 Zweige Thymian
- 1 Schalotte
- 150 ml weißer Portwein
- 1 EL Honig
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
Blumenkohlsuppe mit Fourme d´Ambert
- Zunächst Blumenkohl, Kartoffel und Schalotten grob schneiden und in Butter glasig anschwitzen - mit Weißwein ablöschen.
- Kurz aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe aufgießen und für 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Blauschimmelkäse grob würfeln und nach Ende der Kochzeit zusammen mit Sahne dazu geben, um alles zu einer sämigen Suppe zu pürieren.
- Mit frischer Muskatnuss abschmecken.
würziges Birnenkompott
- In der Zwischenzeit die Birnen vierteln, vom Kerngehäuse befreien und zusammen mit der Schalotte klein Würfeln.
- Butter zusammen mit Honig in einem Topf leicht karamellisieren - Birnen-, Schalottenwürfel, eine Prise Salz und Thymianblätter dazu geben und mit weißem Portwein ablöschen.
- Unter Rühren für 5 Minuten köcheln lassen bis die Birnenstücke weich werden (sie sollen nicht zerkochen).
- Anschließend zusammen mit der Suppe servieren.