Die Kartoffeln schälen und durch eine feine Presse geben - anschließend mit den übrigen Zutaten für 15 Minuten zu einem geschmeidigen und klebrigen Teig verkneten.
Den Brotteig danach im Kühlschrank 24 Stunden reifen lassen - dabei alle 6-8 Stunden einmal ausgiebig dehnen und wieder zusammen falten.
Den gefalteten Teig vor dem Backen in ein mit Hafermehl und groben Haferflocken bestreutes Gärkörbchen legen und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Anschließend den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen - den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und für 25-30 Minuten goldbraun backen.
Vor dem ersten Anschnitt mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen.