Blaubeerkaltschale mit Vanillewölkchen
Portionen: 4
Zutaten
Blaubeerkaltschale
- 1 Zitrone unbehandelt
- 500 g Blaubeeren
- 4 EL brauner Zucker
- 1 TL Kartoffelstärke
Vanillewölkchen
- 4 Eiweiß möglichst frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Puderzucker
Anleitung
Blaubeerkaltschale
- Die Beeren gründlich waschen und zusammen mit Abrieb und Saft der Zitrone in einen Topf geben und erhitzen.
- Sobald die Früchte zu kochen beginnen, den Zucker unterrühren und den Topf von der Flamme nehmen.
- Die Stärke mit ein paar Tropfen kaltem Wasser mischen und unter die Beeren rühren - danach langsam abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Vanillewölkchen
- Während die Kaltschale im Kühlschrank durchkühlt, das Mark der Vanilleschote auskratzen und einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
- Die Eiweiße zusammen mit Salz und Vanillemark steif schlagen und dabei langsam den Puderzucker einrieseln lassen.
- Sobald der Eischnee richtig fest ist, kleine Nocken abstechen und diese in den Topf mit heißem (nicht kochendem) Wasser geben und dort an der Oberfläche schwimmend für 5-6 Minuten ziehen lassen.
- Danach die Kaltschale auf Schüsseln verteilen und die Vanillewölkchen darauf setzen.