Die Eier pellen, fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Senf und fein gehacktem Schnittlauch würzen.
Außerdem die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butterschmalz goldbraun anbraten - danach unter die Eimasse mischen und die Kartoffelfrikadellen damit füllen und fest verschließen.
Alle Kartoffelfrikadellen ringsherum goldbraun in Butterschmalz anbraten.