Bärlauch-Aufstrich mit Ofenradieschen
Portionen: 4
Zutaten
Bärlauch-Aufstrich
- 1 Bund Bärlauch
- 1 Zitrone
- 150 g Kichererbsen getrocknet
- 100 g Erbsen tiefgefroren
- 4-6 EL Rapskernöl
- 3-4 EL kaltes Wasser
- 2-3 EL Pinienkerne
- 1/2 TL Natron
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Ofenradieschen
- 3 Bund Radieschen
- 2 EL Rapskernöl
- 1 TL Honig
- Kala Namak Salz optional
- frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
Bärlauch-Aufstrich
- Zunächst die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen - am nächsten Tag das Wasser durch frisches ersetzen und alles zusammen mit Natron und einer großzügigen Prise Salz für 10-15 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich sind (zum Ende hin auch die Erbsen zugeben und kurz mit kochen).
- Danach noch ein letztes Mal mit kaltem Wasser durch spülen und evtl. die Hülsen der Kichererbsen entfernen (diese lösen sich meist von selbst).
- Im Anschluss alles gut abtropfen lassen und zusammen mit zwei Esslöffeln Rapskernöl, einem halben Bund grob geschnittenem Bärlauch, Abrieb und Saft der Zitrone, sowie Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren - wenn ihr es besonders cremig möchtet, gebt noch ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
- Anschließend die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten.
- Den übrigen Bärlauch mit etwa vier Esslöffeln Rapskernöl und einer Prise Salz zu einer groben Paste pürieren und als späteres Topping mit den gerösteten Pinienkernen beiseite stellen.
Ofenradieschen
- In der Zwischenzeit die Radieschen von den Blättern befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln - außerdem den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Das Gemüse mit Öl, Honig, Salz und Pfeffer marinieren und für 10-15 Minuten im Ofen backen.
- Im Anschluss alles zusammen mit einem frischen Brot eurer Wahl (besonders gut passen dunkle Roggen- oder Vollkornbrote dazu) auf einer Platte anrichten.