Kürbisrösti
mit Joghurtdip & Zwiebelpickles
Portionen: 4
Zutaten
Kürbisrösti
- 4 Eier
- 800 g Kürbis Hokkaido oder Muskatkürbis mit festem Fruchtfleisch
- 100 g Haferflocken
- 50 g Hafermehl
- 2 EL Stärke
- 1 EL Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Joghurtdip
- 4 Stängel Petersilie glatte
- 8 EL Joghurt
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Kürbiskerne
Zwiebelpickles
- 2 rote Zwiebeln
- 4-5 EL Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitung
Kürbisrösti
- Zunächst den Kürbis (wenn nötig von Schale und Kerngehäuse befreien) grob raspeln, mit Salz verkneten und 10-15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Dip und die Pickles vorbereiten.
- Im Anschluss das überschüssige Wasser aus dem Kürbis pressen und abgießen - die Kürbisraspel dann mit Eiern, Haferflocken, Hafermehl, Stärke, Muskat und Pfeffer vermengen.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Masse zu Rösti portioniert von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Joghurtdip
- Die Kürbiskerne rösten, abkühlen lassen und zusammen mit der Petersilie fein hacken.
- Anschließend mit Kürbiskernöl und Joghurt vermischen - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebelpickles
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden - danach mit Salz, Zucker und Essig marinieren.