Festtagsente mit Orangensoße, Birnenrotkohl & Knödeln

Portionen: 4 Personen

Zwei Orangen mit einem Zestenreißer schälen und die Zesten fein hacken - den Saft der beiden Orangen auspressen.
Die dritte Orange schälen und filetieren - in der Zwischenzeit den Ofen auf 90°C Umluft vorheizen.
Die Entenbrüste säubern und die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen (dabei nicht zu tief schneiden, um das Fleisch nicht zu verletzen).
Das Fleisch in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett auf der Hautseite bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten goldbraun braten.
Danach wenden und weitere 2 Minuten auf der Fleischseite im eigenen Fett braten - erst danach kräftig salzen und pfeffern.
Das Entenfleisch in eine feuerfesten Form geben und im Ofen Ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist.
Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Honig mit der Resthitze karamellisieren - Orangenzesten zufügen.
Danach mit Orangenlikör ablöschen und kurz flambieren - erst danach Orangensaft und Kräuter dazu geben und die Soße eindicken lassen.
Zum Schluss die Orangenfilets nur kurz in der Soße erwärmen.

Den ausgetretenen Fleischsaft von den Entenbrüsten könnt ihr zur Orangensoße geben, um diese zu verfeinern.

Den Rotkohl vom Strunk befreien und fein hobeln - dann einige Minuten mit Salz und Zitronensaft verkneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und würfeln.
Auch die Zwiebel schälen und fein würfeln - danach in Öl glasig dünsten.
Danach Birnen und Rotkohl dazu geben und alles mit anschwitzen - mit Rotwein, Birnensaft, Wasser und Essig aufgießen.
Noch die Gewürze (am besten in einem Teebeutel) zufügen, alles einmal aufkochen und abgedeckt für eine Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen - gelegentlich umrühren.
Abschließend die Gewürze entfernen und alles mit Preiselbeerkonfitüre verfeinern - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden - Zwiebel schälen und fein würfeln, danach in Butter glasig anschwitzen.
Die Milch erwärmen (nicht kochen) und über die Brotwürfel geben - dann die Zwiebelmischung und Petersilie zufügen, um alles miteinander zu vermengen.
Die Knödelmasse für 10 Minuten ruhen lassen.
Erst dann die Eier untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen - in der Zwischenzeit die Knödelmasse mit feuchten Händen zu 8 gleich großen Kugeln formen.
Die Hitze reduzieren und die Knödel in das Kochwasser geben - für 20 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen (bitte nicht mehr kochen).

Sollte der Knödelteig zu weich sein und sich nicht gut formen lassen, könnt ihr ihn mit Semmelbröseln retten.