Zunächst den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Bis auf einige Blätter für die Deko die Kräuter fein hacken - danach zusammen mit allen anderen Zutaten für den Teig von Hand in einer großen Schale zu einem krümeligen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und möglichst dünn auf 2-3 Millimeter ausrollen - mit der Plätzchenform oder einem Messer in kleine Rechtecke schneiden und auf dem Backblech verteilen.
Die rohen Cracker mit etwas Olivenöl bepinseln und wahlweise mit Kräutern garnieren - im Anschluss für 10-15 Minuten goldbraun backen.
Die Cracker nach dem Backen noch etwas abkühlen lassen und erst danach für den Transport einpacken.