Kürbisspätzle mit Salbei

Vorbereitung30

Zubereitung30

Portionen: 4

4 Eier
250 g Hokkaido Kürbis oder ein anderer Kürbis eurer Wahl - z.B. Butternut oder Muskatkürbis
400 g Dinkelmehl Typ 630
1/2 TL Meersalz
1 Prise Muskatnuss

4 Zweige Thymian
3-4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Salbei
400 g Hokkaido Kürbis oder ein anderer Kürbis eurer Wahl - z.B. Butternut oder Muskatkürbis
200 g Bergkäse
250 ml Sahne
2 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz

Zunächst den Kürbis von Strunk und Kerngehäuse befreien (je nach Sorte auch die Schale entfernen).
Danach den Kürbis in kochendem Salzwasser für 10-15 Minuten weich kochen - danach abgießen und fein pürieren.
Das Kürbispüree zusammen mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat zu einem gleichmäßigen Teig verrühren (bei Bedarf noch einen Schuss Wasser hinzufügen) und eine weitere viertel Stunde ruhen lassen.
Danach erneut einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig vom Holzbrett ins Kochwasser schaben oder durch die Spätzlepresse geben.
Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und kurz abkühlen lassen.

Den übrigen Kürbis ebenfalls putzen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz und Thymian mariniert zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen im Ofen für 15-20 Minuten bei 200°C Umluft rösten.
In der Zwischenzeit den Käse grob raspeln.
Danach die Knoblauchzehen aus der Schale pressen und zusammen mit zwei Dritteln vom gerösteten Kürbis, Sahne und Salbei zu einer cremigen Sauce pürieren.
Anschließend die vorbereiteten Spätzle in etwas Butter in einer Pfanne schwenken und die Sauce unterrühren - mit geriebenem Käse und einer Prise Pfeffer verfeinern.

Außerdem die Zwiebeln schälen, in dickere Ringe schneiden und in Butter glasig anschwitzen - danach den Honig hinzufügen und alles leicht karamellisieren.
Den Salbei fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer unter die Zwiebeln mischen.
Alles zusammen mit den übrigen Kürbisspalten und etwas frischem Salbei servieren.