Wald- und Wiesenbrot
mit Wildkräutern
Zutaten
Anstellgut für den Sauerteig
- 20 g Sauerteig
- 40 g Roggenvollkornmehl
- 40 g lauwarmes Wasser
Brotteig
- 700 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Sauerteig
- 50 g Quark
- 30 g Frischhefe
- 12 g Meersalz
- 8 g Honig
- 700 ml Bier oder lauwarmes Wasser
- 1 TL Brotgewürz Fenchelsamen, Koriandersaat, Kümmel
- 1 Bund Wildkräuter Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel, Gänseblümchen, Klee
Anleitung
Anstellgut - Sauerteig
- Am Vorabend den Sauerteig mit lauwarmem Wasser und Mehl mischen - danach bei Zimmertemperatur bis zum Backen ruhen lassen.
Brotteig
- Am Backtag die gewünschte Menge vom aufgefrischten Sauerteig entnehmen und mit Quark, Honig, Hefe, Bier, beiden Mehlsorten, Brotgewürz, Salz und Zucker für 10 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
- In der Zwischenzeit die gesammelten Kräuter grob hacken und unter den Teig kneten.
- Den Teig anschließend abgedeckt mit dem Leinenüberzug des Gärkörbchens bei Raumtemperatur für zwei Stunden in der Rührschüssel ruhen lassen.
- Währenddessen das Gärkörbchen gründlich mit Mehl bestäuben.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gesamten Teig einmal dehnen und wieder zu einem Laib falten - ringsherum mit Mehl bestäuben und behutsam ins Gärkörbchen setzen.
- Erneut mit dem Leinenüberzug bedecken und eine weitere halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und nach Ablauf der Ruhezeit, den Brotlaib behutsam darauf stürzen.
- Das Brot einschieben und für 10 Minuten backen - danach die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten goldbraun backen.