Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne – Foodblogger Saisonkalender Apfelkuchen-Sonderausgabe [Blogevent/Bloggernennung]

Nein Ihr habt Euch nicht im Datum vertan – der Saisonkalender ist schon wieder am Start. Aber keine Bange, wir haben nicht spontan den Rhytmus geändert. Es handelt sich heute um eine Sonderausgabe rund um den Apfel[kuchen] – wir präsentieren Euch heute die leckersten Variationen die unsere Öfen her gegeben haben. Von mir gibt es eine herbstliche Version eines echten Klassikers, der eigentlich so gar nichts mit Apfelkuchen zu tun hat. 

Apfelbuchteln mit Apfel-Gewürzsauce und Zimtsahne

Rezept für 8 Buchteln

2 Äpfel

1/2 Zitrone

1 TL Zimt

2 EL Mascobadozucker

2 EL gemahlene Mandeln

100g Zucker

400g Mehl

120ml lauwarmes Wasser

100ml Milch

160g Butter

2 Eier

7g Salz

1 Päckchen Trockenhefe

80g geschmolzene Butter

–

500ml Apfelsaft

150g brauner Zucker

2 TL Zimt

1 Kardamomkapsel

1cm Ingwer

2 Muskatblüten

1/2 TL Salz

2 EL Apfelmus

–

200ml Sahne

1/2 TL Zimt

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

1) Wir starten mit dem Buchtelteig – löst die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker auf und gebt das Wasser dazu.

2) Mischt die Hefelösung zusammen mit dem Salz unter das Mehl und knetet die weiche Butter unter – lasst den Teig etwa 1 Stunde gehen und arbeitet dann die Eier in den Teig ein. 

3) Jetzt darf er für mindestens 12 Stunden ruhen – in der Zwischenzeit könnt Ihr Eure Füllung und die Gewürzsoße vorbereiten.

4) Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und würfelt sie in 1cm große Stücke – gebt Zitronensaft, Zimt, Mandeln und Mascobadozucker dazu. 

5) Für die Apfelsoße erhitzt Apfelsaft zusammen mit braunem Zucker, Salz, Zimt und den Muskatblüten in einem Topf – gebt fein geriebenen frischen Ingwer und eine aufgebrochene Kardamomkapsel dazu.

6) Lasst alles einmal kräftig aufkochen und reduziert die Flüssigkeit dann bei mittlerer Hitze – bindet alles mit Apfelmus ab [alternativ geht auch kalte Butter].

7) Nach Ablauf der 12 Stunden könnt Ihr Euren Teig noch einmal sanft kneten und dann in 8 gleiche Portionen abwiegen – drückt die Teiglinge leicht flach und gebt die Apfelstücke in die Mitte.

8) Schlagt die Teigränder zur Mitte und verschließt den Teig – jetzt könnt Ihr mollige kleine Teigkugeln darauß formen und sie mit der glatten Seite nach oben in eine gebutterte Form setzen. 

9) Bestreicht die Buchteln mit der flüssigen Butter und bestreut sie mit etwas Zimtzucker – deckt sie mit einer Folie ab und lasst sie eine weitere Stunde ruhen.

10) Heizt den Ofen auf 200°C vor und backt die Buchteln für 30 Minuten bei 180°C Umluft goldgelb. 

11) Jetzt könnt Ihr noch schnell Eure Sahne zusammen mit Zimt, Vanillezucker und etwas Salz aufschlagen und alles gemeinsam servieren, so lang die Buchteln noch warm sind. 

Überlicherweise werden Buchteln entweder gar nicht, oder mit Marmelade/Konfitüre gefüllt – darum dachte ich mir, warum nicht eine klassische leckere Apfelkuchenfüllung in den watteweichen Buchteln verstecken? Gesagt, getan – ich verwende zum Backen und Kochen gern feste und leicht säuerliche Apfelsorten wie beispielsweise Boskop oder Elstar – sie behalten auch nach dem Garen eine schöne Konsistenz und werden trotz Zugabe von Gewürzen, nicht zu süß im Gebäck. 

Bei uns gab es die ungewöhnlichen Buchteln völlig aus der Reihe zum Abendessen – weil wir einfach einen Süßhunger hatten und der Teig für´s Frühstück noch nicht lang geruht hatte – aber natürlich schmecken sie auch super zum Nachmittagskaffee oder zu jeder anderen Tages- und Nachtzeit. Hauptsache wohlig fluffig warm und frisch aus dem Ofen. 

Wenn Ihr jetzt auf den Geschmack gekommen seit und Euch noch eine Runde Apfelkuchenliebe gönnen möchtet, schaut auch bei meinen Bloggerkollegen und -kolleginnen vorbei…

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