Rote Bete Sandwich – Tag des Butterbrotes

Der Tag des Butterbrotes jährt sich wieder mal und es sind auch in diesem Jahr wunderbare Stullenkreationen zusammen gekommen! Wir feiern heute die gute alte Stulle und heben das belegte Brot auf ein ganz neues Level. Macht Ihr mit?

Auch im Herbst gehört für mich die Brotschnitte einfach dazu, aber bitte saisonal. Da im Lebkuchennest ohnehin jede Woche frisch gebacken wird, kam ein Standart-Brotrezept für diesen besonderen Anlass natürlich nicht in Frage. Also Ärmel hoch gekrempelt und Denkrunde an. Wie gut, dass noch Unmengen frischer Roter Bete vom letzten Marktbesuch auf Ihren Einsatz warteten – Rote Bete Mamor Toast, kommt sofort!

Ok, zugegeben die hübsche Marmorierung war tatsächlich eher ein Zufallstreffer – denn bei Rote Bete weis man nie zu 100% wie die Krume nach dem Anschnitt wird. Je nachdem in welchen Mengen oder Zustand die Bete verarbeitet wird, kann das Ergebnis schon mal unterschiedlich ausfallen. Aber der leicht erdig süße Geschmack ist Euch auf jeden Fall sicher.

Rote Bete Sandwich

Rezept für 1 Kastentoast

500g Weizenmehl Typ 550

12g Steinsalz

10g Honig

170g Rote Bete

7g Trockenhefe

30g Butter

200ml Rote Bete Saft

Rezept für 4 Sandwiches

1 rote Zwiebel

2 Rote Bete Knollen

1 EL Sauerrahm

2 EL Apfelessig

1 TL Honig

Steinsalz

–

4 TL Dijonaise

4 TL Butter

2 gekochte Eier 

4 Scheiben Wachholderschinken vom Metzger Eures Vertrauens

frischer Dill

frisch gemahlener Pfeffer

1)Kein Sandwich ohne Brot, darum wird erst einmal gebacken – mischt dafür Trockenhefe, Mehl und Salz miteinander. 

2) Die Rote Bete müsst Ihr nur schälen und grob raspeln, um sie roh unter die Mehlmischung zu geben – dann noch den Saft zusammen mit der Butter und dem Honig erwärmen und alles unter die trockenen Zutaten kneten. 

3) Danach darf Euer Teig für gut zwei Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen – Zeit genug die Eier nach Eurem Gusto zu kochen und den Salat vorzubereiten. 

4) Die übrigen Rote Bete kocht Ihr samt Schale in Salzwasser für 10 Minuten bissfest – danach lassen sie sich ganz einfach schälen und ebenfalls raspeln. 

5) Schält auch die Zwiebel, um sie fein zu hacken und unter die Bete zu mischen – nur noch alles mit Sauerrahm, Apfelessig und Honig verfeinern. 

6) Abgeschmeckt wird der Salat mit Salz und Pfeffer – wer mag kann noch etwas frischen Dill hacken und dazu geben, oder einfach direkt mit auf die Brote legen. 

7) Mittlerweile sollte sich das Volumen Eures Brotteiges verdoppelt haben – höchste Zeit den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. 

8) Knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal behutsam durch und teilt ihn in 4 gleich schwere Stücke – diese formt Ihr zu Kugeln und gebt diese nebeneinander in eine gebutterte Kastenform. 

9) So lang der Ofen vorheizt, darf der Teig noch einmal abgedeckt für eine halbe Stunde aufgehen. 

10) Gebt den Toast für etwa 25-30 Minuten in den Ofen und verringert die Temperatur auf 200°C – sollte die Kruste schon nach kurzer Zeit goldbraun werden, bedeckt sie mit etwas Alufolie, damit der Toast bis zum Ende der Backzeit nicht schwarz wird. 

11) Vor dem ersten Anschnitt solltet Ihr den Buttertoast mindestens eine halbe Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – sonst klebt die warme Krume am Messer und Ihr zerfetzt Euer schönes Backwerk. 

12) Danach heißt es nur noch Scheiben schneiden und nach Herzenslust belegen – am stabilsten ist übrigens die Schichtung aus Brot, Butter, Schinken, Rote Bete Salat, gefolgt von Ei, einer Extraprise Pfeffer, Dill, Dijonaise und noch einer Scheibe Brot. 

Ganz schön viel Aufwand für ein paar Sandwiches, aber es ist schließlich nur einmal im Jahr Tag des Butterbrotes und wenn Euch das zu viel Küchenaktion auf einmal ist, könnt Ihr den Rote Bete Toast auch bequem am Vorabend backen. Dann einfach die Scheiben noch einmal frisch auf toasten. Richtig abgekühlt hält sich der Buttertoast auch wunderbar in Scheiben geschnitten in der Tiefkühltruhe. So könnt Ihr ihn nach Bedarf jederzeit scheibchenweise herausholen und direkt gefroren im Toaster aufbacken.

zfu