Krautgulasch – Foodblogger Saisonkalender

Wohlfühlessen gehört an kalten Tagen einfach unweigerlich auf den Speiseplan! Denn jetzt beginnt wieder die Zeit der üppigen Bratensoßen, kräftigen Gewürze und Schmorgerichte. Wie gut, dass sich all das wunderbar mit dem Angebot an saisonalem Gemüse aus dem heimischen Garten oder vom Markt kombinieren lässt. Das dachten wir vom Foodblogger Saisonkalender uns auch und haben Euch unsere liebsten saisonalen Herbstgerichte mitgebracht.

Wohlig wärmende Heimatküche

Eines meiner liebsten herbstlichen Seelenfutter, ist das Szegediner Gulasch – für mich ist es einfach der Innbegriff von Heimeligkeit, nach einem langen grauen Herbsttag. Denn wer hier schon eine Weile mitliest weis, dass ich einfach nicht anders kann, als dem Gericht meinen Stempel aufzudrücken. Darum gibt es heute für Euch eine abgewandelte Version mit zartem Rindfleisch und selbstgemachten Sauerkraut. Und als i-Tüpfelchen kommt noch ein dunkles, malziges Bier, als Basis für die kräftige Soße mit auf die Zutatenliste.

Das Geheimnis eines jeden Schmorgerichts ist natürlich Zeit – darum lässt sich das Gulasch auch problemlos schon am Vortag zubereiten und dann ganz unkompliziert aufwärmen. Durch das erneute Erhitzen und die nächtliche Ruhezeit, wird der Geschmack sogar noch intensiver.

Rezept drucken

Krautgulasch mit karamellisiertem Kohl

Vorbereitung2 hours hrs

Zubereitung30 minutes mins

Portionen: 4

Zutaten

• 600 g Rindergulasch
• 300 g Sauerkraut
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kümmelsamen
• 1 TL Senfsaat
• 1 EL Honig
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Knochenbrühe
• 300 ml dunkles Bockbier
• Steinsalz
• frisch gemahlener Pfeffer

Toppings

• 1/4 Weißkohl
• 2 EL Honig
• 2 EL Butter
• Sauerteigbrot optional
• Sauerrahm optional

Anleitung

• Die Vorbereitungen gehen ganz schnell - schält Knoblauch und Zwiebeln und schneidet alles zusammen mit den Möhren in möglichst dünne Scheiben.
• Das Gulasch bräunt Ihr anschließend in Butterschmalz scharf an und gebt das Gemüse, sowie etwas Tomatenmark dazu, um einen schönen Röstansatz zu bekommen.
• Danach kommen auch schon Paprikapulver, Honig, Salz und Pfeffer dazu.
• Sobald Fleisch und Gemüse schön gebräunt sind, löscht Ihr Euer Gulasch mit Bier ab und lasst alles einmal kräftig aufkochen.
• Jetzt dürfen auch die Lorbeerblätter, Kümmel und Senfkörner dazu - gießt den Soßenansatz mit Brühe auf und lasst das Gulasch für eine Stunde bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln.
• Zum krönenden Abschluss kommt jetzt noch das Sauerkraut hinein in den Topf - verteilt es gründlich im Gulasch und lasst alles noch einmal für eine Stunde ohne Deckel im Backofen bei 175°C schmoren.
• In der Zwischenzeit könnt Ihr den Weißkohl in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Butter und Honig in einer separaten Pfanne karamellisieren - mit Salz abschmecken und warm halten.

Saisonale Zutaten aus dem eigenen Vorratsschrank

Wenn Ihr Euer Fleisch fürs Gulasch schon fertig zugeschnitten beim Metzger Eures Vertrauens kauft, achtet darauf, dass nicht nur die magersten Stücke verwendet werden. Meine ungeschlagenen Favoriten in Sachen Geschmack und Textur sind das Zungenstück und die Hohe Rippe. Beide sind herrlich durchwachsen und werden beim Schmoren butterweich. Und falls Ihr gerade kein selbstgemachtes Sauerkraut in der Speisekammer habt, tut es natürlich auch ein gekauftes. Wer es lieber etwas erdiger mag, kann auch meinen fermentierten Gewürzrotkohl verwenden. Aber vergesst nicht, gleich einen kleinen Vorrat für den Winter anzulegen – denn das Gulasch wird es ab heute bestimmt häufiger bei Euch geben.

Noch mehr saisonale Herbstliebe gibt es heute von: