Nachdem draußen bereits die Vögel zwitschern und sich die ersten bunten Blüten der Sonne entgegen strecken, ist es auch hier auf dem Blog an der Zeit den Frühling einzuläuten. Und was würde sich dafür besser eignen als das für diese Jahreszeit obligatorische Spargelrezept? Aber keine Sorge – hier kommt nicht die x-tausendste Version einer Hollandaise oder Spargelsuppe. Ich möchte das Frühlingsgemüse heute mit Hafer kombinieren. Darum gibt es für euch ein Spargel-Risotto aus ganzen Haferkörnern.
Hafer & Spargel-Risotto
Auch wenn die Zutatenpaarung vielleicht auf den ersten Blick etwas gewöhnungsbedürftig erscheint, hat sie mich auf Anhieb überzeugt. Der Hafer lässt das Risotto zwar nicht ganz so schlonzig werden wie Reis, behält dafür aber seinen wunderbaren Biss und kann kaum verkochen. Damit eignet sich diese Art des Risotto, im Gegensatz zur klassischen Version, hervorragend zum Vorkochen und Aufwärmen – einfach noch einmal Flüssigkeit hinzugeben und es kann los gehen. Die fehlende Cremigkeit lässt sich übrigens kinderleicht mit etwas kalter Butter und einer Extraportion Parmesan ausgleichen.
Hafer-Spargel-Risotto
Zutaten
- 4 Zweige Thymian
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Spargelfond - angesetzt aus den holzigen Endstücken
- 250 ml Weißwein
- 300 g Haferkörner
- 200 g Blattspinat
- 2 EL Butter
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Anleitung
- Zunächst die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen und den weißen Spargel unterhalb der Spitze abwärts schälen.
- Die Schalotten in dünne Ringe schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Hafer anschwitzen - anschließend mit Weißwein ablöschen.
- Sobald der Alkohol verkocht ist, mit einem Drittel der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze abgedeckt weiter köcheln lassen - dabei gelegentlich Rühren.
- In der Zwischenzeit den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und etwa zwei Hand voll Parmesan reiben.
- Wenn die Flüssigkeit vom Hafer aufgesogen wurde, erneut ein Drittel der Brühe zugeben und rühren - danach weiter abgedeckt köcheln und quellen lassen.
- Die Butter leicht anbräunen und den Spargel zusammen mit dem Abrieb und Saft der Zitrone, sowie einer Prise Salz darin kurz anschwenken - er soll noch Biss haben.
- Nun die übrige Brühe angießen und den Hafer ein letztes Mal für 5-8 Minuten weiter köcheln lassen - die gesamte Kochzeit liegt bei etwa 45 Minuten und es sollte am Ende noch ein wenig Restflüssigkeit in der Pfanne zurück bleiben.
- Sobald das Korn gar, aber noch bissfest ist, alles mit Parmesan verfeinern und den frischen Blattspinat, sowie den vorbereiteten Spargel unterrühren.
- Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit einer Extraportion Parmesan auf vorgewärmten Tellern servieren.
Die Geschichte des Hafer
Wusstet ihr, dass Hafer vor der globalen Verbreitung der Kartoffel in weiten Teilen Europas als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel gehandelt wurde? Bereits damals waren seine gesunden und heilsamen Eigenschaften bekannt. Aus diesem Wissen entstand schließlich die Bandbreite an verschiedensten Haferprodukten. Darum können wir heute nicht nur unterschiedliche Sorten Haferflocken zum Frühstück genießen, sondern auch köstliche Brote aus Hafermehl backen, oder das ganze Korn als nährstoffreiche Sättigungsbeilage zu uns nehmen. In dieser kleinen Nährwert-Tabelle findet ihr die wichtigsten Zahlen rund um den Hafer übersichtlich und ausführlich zusammen gefasst.
Risotto – mit Gabel oder Löffel?
Wusstet ihr, dass es ein ungeschriebenes Gesetz für das richtige Besteck zum Risotto gibt? Wer bislang immer instinktiv zum Löffel gegriffen hat, sollte das beim nächsten Mal vielleicht überdenken. Denn echte Risotto-Puristen können darüber so gar nicht lachen. Da das Gericht in der Regel frisch aus dem heißen Topf und auf vorgewärmten Tellern serviert wird, empfiehlt sich wirklich immer eine Gabel zu verwenden. So kann der cremige Reis auf dem Weg zum Mund optimal herunter kühlen. Eine einzige Ausnahme bildet nur ein klassisches Risotto-Milanese – hier ist der Löffel wohl gerade noch ok. Und womit esst ihr euer Risotto am liebsten?
Kreative Hafer-Küche
Falls ihr jetzt auch Lust bekommen habt, mit Hafer in der Küche zu experimentieren, schaut doch direkt bei meinen anderen Hafergerichten auf dem Blog vorbei. Die Auswahl reicht von frisch gebackenem Brot und Focaccia, bis hin zur erfrischenden Hafer-Eiscreme. Und falls ihr noch eigene Vorschläge für tolle Haferrezepte habt, die ihr euch hier im Lebkuchennest wünscht, immer her damit! Hinterlasst einfach einen Kommentar direkt unter dem Beitrag.
Dieser Beitrag wurde von Hafer die Alleskörner unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte für meine Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer meine eigene unbeeinflussbare Meinung wider.
