Buttermilchbrot – Brot backen in Perfektion mit Hefe von Lutz Geißler [Rezension]

Heute ist es mal wieder an der Zeit für ein neues Lieblingsbuch, dass ins Lebkuchennest eingezogen ist. Diesen Monat dreht sich bei uns alles rund ums Brot – da darf natürlich die Fachlektüre von Lutz Geissler nicht fehlen! Denn der Brot-Guru hat das Plötz-Prinzip entwickelt, ein Segen für alle Backeinsteiger. Wenn ich mich an meine ersten Backversuche mit Sauerteig und Co. erinnere, muss ich schon kräftig schmunzeln.  Statt fluffig knusprigen Brötchen, wanderten damals noch das ein oder andere Mal eher Wurfgeschosse aus dem Backofen. Umso stolzer bin ich heute auf jedes essbare Brot, Baguette und picke packe volles Blech mit krossen Brötchen, dass heute in meiner kleinen Altbauküche entsteht. Doch ein Rest Unsicherheit bleibt trotzdem zurück, jedes Mal wenn ich einen neuen Teig ansetze, bete ich darum, er möge luftig aufgehen und nicht die Konsistenz eines Betonklotzes annehmen, sobald er in den heißen Ofen wandert. 

Dieses Problem kennen sicher viele von Euch – wie bekomme ich den perfekten Brotteig gebacken? Lutz hat sich der Sache angenommen und zu jedem Grundtteig eine sichere Anleitung zum Nachbacken entwickelt. Ich stelle Euch eines davon vor – Brot backen in Perfektion mit Hefe. Das Wichtigste ist, die Mengen einzuhalten und dem Teig Zeit zu geben.  Das Buch ist neben den vielen köstlichen Brotrezepten, traumhaft übersichtlich gehalten. Zu Beginn werden neben den Grundwerkzeugen, alle notwendigen Arbeitsschritte für einen gelingsicheren Teig erklärt – diese lassen sich auf alle folgenden Rezepte im Buch anwenden. 

Buttermilchbrot

Rezept für 1 kg Brotlaib

585g Weizenmehl Typ 550

205g warmes Wasser

200g Buttermilch

12g Salz

0.5g Frischhefe

1) Hefe in warmen Wasser auflösen – Salz und Buttermilch bei Zimmertemperatur ebenfalls mischen.

2) Zuerst die gesalzene Buttermilch ins Mehl mischen, anschließend das Hefewasser dazu schütten.

3) Mit einer Hand die Schüßel fixieren, mit der anderen Hand den Teig zu einer einheitlichen Masse vermengen [er darf ruhig ein bisschen kleben].
4) Den Teig 24 Stunden bei mindestens 20°C Raumtemperatur ruhen lassen – dabei etwa alle 8 Stunden dehnen und die Ränder zur Mitte falten. 

5) Anschließend vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben – das Brot nach und nach in kreisförmigen Bewegungen formen.

6) Den Backofen auf 250°C Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen – den Brotlaib auf ein bemehltes Tuch geben und eine weitere halbe Stunde reifen lassen.

7) Den Teigling rasch in einen vorgeheizten Topf mit Backpapier stürzen und für 45 Minuten bei 230°C backen. 

8) Nach dem Backen darf das Brot aus dem Topf geholt werden und auf einem Gitterrost auskühlen.