Gebackener Knollensellerie mit Balsamicozwiebeln – Foodblogger Saisonkalender [Bloggernennung]

Ihr wisst, dass heute nicht nur irgend ein Donnerstag ist – es ist der letzte Donnerstag im Monat und das bedeutet, es ist wieder an der Zeit für den Saisonkalender! Für alle die neu dazu gekommen sind eine kurze Erklärung: einmal monatlich [immer am letzten Donnerstag im Kalendermonat] schließt sich eine Gruppe Foodblogger zusammen, um zu kochen was die Saison gerade her gibt und leckere neue Gemüsekreationen für Euch auf den Teller zu bringen.  Dabei toben wir uns an allen heimisch angebauten Sorten und natürlich auch einem kleinem Teil der Lagerwaren aus.

Im Februar war die Auswahl überschaubar, aber das hat uns keineswegs in unserer Kreativität eingeschränkt – denn es gab tolle heimische Produkte: Brunnenkresse, Chicorée, Cime di Rapa, Feldsalat, Grünkohl, Lauch, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Portulak, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Topinambur, Wirsing, Zuckerhut, Chinakohl, Karotten, Knollensellerie, Kürbis, Radicchio, Rote Bete, Rotkohl, Steckrüben, Weißkohl

Da ich nach wie vor ein kleines Trauma aus Kindertagen wegen des Knollenselleries mit mir herum trage, habe ich mich für die Konfrontationstherapie entschieden und mir diesmal gleich die volle Dröhnung gegönnt. Knollensellerie in seiner vollen Pracht – im ganzen gegart – mit Wurzelansatz, Schale und dem aromatischen Inneren. Und der Vollständigkeit halber – weil ich als Kind auch partout keine Zwiebeln anrühren wollte [völlig gleich ob roh oder angebraten in Saucen – sie wurden erbarmungslos heraus gepult] wird er auf einem süß säuerlichen Bett aus Balsamicozwiebeln serviert.

Gebackener Knollensellerie mit Balsamicozwiebeln

Rezept für 8 Portionen

1 Knollensellerie

6 geräucherte Knoblauchzehen

1 EL Senf

100g Butter

4 Lorberrblätter

1/2 Muskatnuss

1 TL Honig

3 Zweige Rosmarin

5 Zweige Thymian

5 Zweige Oregano

1 EL Steinsalz

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer

–

4 rote Zwiebeln

300ml Balsamico

1 EL Butter

100ml Madeira

1 EL brauner Zucker

1) Wir legen mit dem Sellerie los – befreit Ihn gründlich von Erdresten und wascht ihn einmal unter kaltem Wasser ab, tupft alles trocken und reibt ihn mit Butter, Senf und Honig ein.

2) Jetzt könnt Ihr die Kräuter gezupft oder gehackt, zusammen mit Salz, Muskat und Pfeffer darüber streuen – quetscht den Knoblauch kurz an [die Schale sollte dran bleiben] und wickelt ihn zusammen mit der Knolle in zwei Lagen Backpapier. 

3) Schnürt die Papierenden fest mit Bratenschnur zusammen, damit alles dicht bleibt, während die Knolle bei 180°C Umluft für 2,5 – 3 Stunden gart. 

4) In der Zwischenzeit könnt Ihr die Zwiebeln schälen, in grobe Ringe schneiden und in etwas Butter anschwitzen – gebt den Zucker dazu und lasst sie leicht karamellisieren. 

5) Löscht alles mit Madeira und Balsamico ab und köchelt die Zwiebeln für 30 Minuten, auf niedriger Stufe, bis eine sirupartige Konsistenz enstanden ist – schmeckt mit einer Prise Salz ab. 

6) Bei der letzten viertel Stunde Garzeit Eurer Sellerieknolle, öffnet vorsichtig das Backpapier und bestreicht den Sellerie mit der am Boden gesammelten Flüssigkeit – jetzt kann er seine schöne Kruste bekommen. 

Für sich genommen ist es schon ein vollwertiges Gericht und ein leckerer vegetarischer Braten, wenn man so will – wer aber noch Fleisch vermisst kann sich passend dazu noch ein paar Salsiccias oder ein schönes Bierkutschersteak in die Pfanne werfen. Der Sellerie bekommt durch die Butter und Kräuter eine herrlich aromatische Kruste und bleibt im Inneren herrlich saftig. Sollte einmal der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass Ihr von dem Gericht Reste über behaltet, könnt Ihr aus dem übrigen gebackenen Sellerie ein wunderbar cremiges Selleriepüree zaubern – einfach etwas Sahne und Butter dazu und kurz mit dem Pürierstab durch, fertig! 

Noch mehr köstliche Februar-Rezepte erwarten Euch heute bei…

Wunderbrunnen – Chinakohl-Gemüse-Pfanne

Madam Rote Rübe – Cremiges Lauchgemüse zu rauchig-krossen Linsen und Backofenkartoffeln

Ina Is(s)t – Möhren-Reis-Salat mit Fetakäse und Oliven

Moey´s Kitchen– Winterlicher Bunte-Bete-Linsen-Salat

Münchner Küche – Kartoffel-Meerrettich-Suppe

Möhreneck– Sellerie-Schnitzel mit Kartoffelstampf und Lorbeeräpfeln

Dinner um Acht – Gyoza mit Wirsing und Shiitake

Ye Olde Kitchen– Herzhafter Crumble mit Schwarzwurzeln

Haut Gôut – Hachse und Wurzel

Feed me up before you go-go – Buntes Wintergemüse aus dem Ofen mit Kapern-Zitronen-Vinaigrette

feines gemüse – Rote-Bete-Meerrettich-Streich

S-Küche – Radicchio mit Bohnenpüree und Ziegenkäse

Julias Delicious Stories– Hot Dog mit Kimchi aus Chinakohl, Rotkohl & Wirsing

Schlemmerkatze – Rotkohltarte mit Ziegenkäse

Zimtkeks und Apfeltarte – Wurzelgemüse-Süppchen mit Apfel

Brotwein – Radicchio Tarte mit Aprikosen und Pinienkerne – pikant süße Quiche

Küchenlatein – Sellerie und Deichkäse

Brotwein – Rosenkohlsüppchen