San Sebastian Käsekuchen – Tag des Käsekuchens

Wisst ihr welcher Tag heute ist? Es ist der internationaler Tag des Käsekuchens und das muss mit einem neuen Rezept gefeiert werden! Ok – zugegeben, ich habe euch diesmal eher einen guten alten Klassiker mitgebracht. Aber der Baskische Käsekuchen aus Spanien darf heute in unserer kleinen Käsekuchensammlung auf keinen Fall fehlen. Darum experimentiere ich diesmal auch gar nicht wild mit dem Originalrezept herum, sondern bleibe seinem Ursprung möglichst treu. Und auch wenn die äußeren Attribute durch die rustikale Optik auf den ersten Blick noch nicht überzeugen, punktet er doch garantiert mit seinen inneren Werten. Lasst euch überraschen!

Burned Cheesecake zum Tag des Käsekuchens

Nein ihr habt euch nicht verlesen. Der völlig zu Recht heiß begehrte spanische San Sebastian Käsekuchen ist auch unter dem Namen Burned Cheesecake bekannt. Und dieser vermeintlich verbrannte Look ist durchaus beabsichtigt. Denn die dunkle Kruste hält nicht nur das cremige Innere zusammen, sondern sorgt auch für den unvergleichlich karamelligen Geschmack. Und als krönender Abschluss verleiht die frische Vanille ihm ein intensives Aroma. Dabei schmeckt er kein Bisschen verbrannt, auch wenn der erste Blick das vielleicht vermuten lässt. Zum Vergleich mit den herkömmlichen Käsekuchen habe ich hier noch die wichtigsten Punkte für euch zusammen gefasst:

• gebacken im Wasserbad behält der klassische Käsekuchen sein Volumen und fällt nicht sofort in sich zusammen – das macht ihn luftiger und weniger kompakt (bei der spanischen Version ist dies aber so gewünscht)
• der San Sebastian Käsekuchen wird stets ohne Boden gebacken – dies ist sonst nur noch beim japanischen Käsekuchen ein Muss
• für Gewöhnlich soll der perfekte Käsekuchen möglichst hell, glatt und makellos sein – der Verwandte aus dem Baskenland hingegen darf faltig, rustikal und schön dunkel gebacken werden

Ein Rezept für mutige Bäcker*innen

Den üppig, cremigen Kuchen der im Anschnitt an Käse erinnert, gibt es inzwischen in allen denkbaren Variationen. Mit oder ohne Boden, gebacken und direkt aus dem Kühlschrank. Ganz pur oder mit Früchten, Schokolade, Keksen und so weiter. Eine kleine Auswahl meiner persönlichen Lieblinge findet ihr hier auf dem Blog. Die Kombinationsmöglichkeiten sind dabei fast endlos. Doch eine Version hat es mir zur Zeit besonders angetan – der wohl samtigste Käsekuchen den ihr euch vorstellen könnt. Doch die Umsetzung erfordert ein klein wenig Mut – schließlich backen wir mit einem sehr flüssigen Teig komplett ohne Boden. Doch damit nicht die ganze kostbare Füllung aus der Form läuft, gibt es den ein oder anderen kleinen Trick – welche genau das sind verrate ich euch unten im Rezept. Darüber hinaus könnt ihr diese Art Käsekuchen auch problemlos nach dem Backen und einigen Stunden intensiven Abkühlen im Kühlschrank auf Vorrat in den Gefrierschrank packen. Danach könnt ihr ihn je nach Bedarf heraus holen und behutsam auftauen lassen oder kurz im Ofen aufbacken (falls ihr ihn lieber lauwarm genießen möchtet).

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San Sebastian Käsekuchen

Vorbereitung15 minutes mins

Zubereitung40 minutes mins

Zutaten

• 600 g Frischkäse
• 200 g Saure Sahne
• 150 ml Milch
• 4 Eier
• 200 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Eine 20cm Springform komplett mit Backpapier auslegen (Boden & Ränder müssen vollständig bedeckt sein).
• Den Frischkäse zusammen mit Sauerrahm, Puderzucker und Milch in die Küchenmaschine und alles für 5 Minuten cremig rühren.
• In der Zwischenzeit das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Salz zur Masse hinzufügen.
• Jetzt noch die Speisestärke durch ein feines Sieb dazu geben und die Eier nacheinander untermischen.
• Danach die glatte, sehr flüssige Masse in die ausgelegte Backform gießen und kurz auf die Arbeitsfläche stauchen, um alle Luftbläschen zu entfernen.
• Den Käsekuchen auf der unteren Schiene für 40 Minuten dunkelbraun backen (die Oberfläche wirkt leicht verbrannt - das ist gewollt).
• Nach dem Backen sollte der Kuchen noch mindestens eine halbe Stunde bei geöffneter Ofentür ruhen und im Anschluss 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank) auskühlen.

Die Heimat des köstlichsten Burned Cheesecake

Wie schon verraten stammt der San Sebastian Cheesecake aus dem schönen Spanien – präziser gesagt aus dem kleinen Café La Vina im namensgebenden Örtchen San Sebastian. Nach dem Originalrezept wird der Teig ganz ohne elektrische Hilfsmittel von Hand mit dem Schneebesen aus den wenigen Zutaten zusammen gerührt. Damit der Kuchen auch auf den Punkt perfekt verbrennt und dabei noch essbar bleibt, muss er sehr heiß und entsprechend kurz gebacken werden. Außerdem sollte man genügend Zeit einplanen – denn er wird in der Regel bereits am Vortag gebacken, damit er ausgiebig und bis in den Kern auskühlen kann. Und damit er am Ende die gewünschte Cremigkeit erhält, sollten alle verwendeten Ingredienzien unbedingt Raumtemperatur haben!

Spanischer Kuchen trifft saisonales Obst

Klassisch wird der San Sebastian Käsekuchen ganz puristisch ohne viel Schnickschnack serviert. Aber da hier in Franken gerade Stachelbeer- und Kirschhochsaison ist, musste ich die Kombination einfach ausprobieren. Und was soll ich sagen –   it´s a Match! Der sahnige Kuchen mit seinem weichen Kern und die süß-sauren Früchte sind wie füreinander geschaffen. Und je nach Verfügbarkeit könnt ihr ihn natürlich auch ganz nach eurem Geschmack mit einem anderen Lieblingsobst kombinieren! Im Frühling schmeckt er schön gekühlt mit frischen Erdbeeren und einer selbstgemachten Rhabarbermarmelade. Aber auch im Winter müsst ihr nicht auf ihn verzichten und könnt den spanischen Käsekuchen mit einem deftigen Zwetschgenröster und dunkler Schokolade kombinieren. Und was ist eure liebste Version des San Sebastian?

Und wer hat den Tag des Käsekuchens erfunden?

Ihr ahnt es wohl schon – vermutlich war der skurrile Feiertag eine werbekräftige Erfindung der großen Restaurantkette Cheesecake Factory aus den USA. Mit dem Tag des Käsekuchens sollten Anfang des 21. Jahrhunderts die Verkaufszahlen nochmal ordentlich angekurbelt werden. Mit Erfolg, denn der Hype um das kalorienreiche Gebäck ist bis heute ungebrochen. Das erste deutsche Rezept tauchte aber schon im Jahr 1598 in einem Backbuch von Anna Wecker auf. Von da an wurde er hierzulande durch verschiedene regionale Einflüsse geprägt. So entstanden herrliche Variationen mit Mohn, diversen Früchten oder Nüssen. Aber auch die Hauptzutat kann sich je nach Rezept unterscheiden. Die einen schwören auf Quark, anderen kommt nur ein gehaltvoller Frischkäse in den Teig. Aber auch Rezepte mit Schmand und Cremé fraîche erfreuen sich größter Beliebtheit.

Wollt ihr noch mehr geballte Käsekuchenliebe? Dann schaut unbedingt noch bei diesen Jungs und Mädels und ihren Kuchenkreationen vorbei: