San Sebastian Käsekuchen – Tag des Käsekuchens

Wisst ihr welcher Tag heute ist? Es ist der internationaler Tag des Käsekuchens und das muss mit einem neuen Rezept gefeiert werden! Ok – zugegeben, ich habe euch diesmal eher einen Klassiker mitgebracht. Aber er darf heute in unserer kleinen Käsekuchensammlung auf keinen Fall fehlen. Und auch wenn die äußeren Attribute auf den ersten Blick noch nicht überzeugen, punktet er doch garantiert mit seinen inneren Werten.

Burned Cheesecake zum Tag des Käsekuchens

Nein ihr habt euch nicht verlesen. Der völlig zu Recht heiß begehrte spanische San Sebastian Käsekuchen ist auch unter dem Namen Burned Cheesecake bekannt. Und dieser vermeintlich verbrannte Look ist durchaus beabsichtigt. Denn die dunkle Kruste hält nicht nur das cremige Innere zusammen, sondern sorgt auch für den unvergleichlich karamelligen Geschmack. Und als krönender Abschluss verleiht die frische Vanille ihm ein intensives Aroma.

Ein Rezept für mutige Bäcker*innen

Den üppig, cremigen Kuchen gibt es inzwischen in allen denkbaren Variationen. Mit oder ohne Boden, gebacken und direkt aus dem Kühlschrank. Ganz pur oder mit Früchten, Schokolade, Keksen und so weiter. Eine kleine Auswahl meiner persönlichen Lieblinge findet ihr hier auf dem Blog. Die Kombinationsmöglichkeiten sind fast endlos. Doch eine Version hat es mir zur Zeit besonders angetan – der wohl samtigste Käsekuchen den ihr euch vorstellen könnt. Doch die Umsetzung erfordert ein klein wenig Mut – schließlich backen wir mit einem sehr flüssigen Teig komplett ohne Boden.

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San Sebastian Käsekuchen

Vorbereitung15 mins

Zubereitung40 mins

Zutaten

• 600 g Frischkäse
• 200 g Saure Sahne
• 150 ml Milch
• 4 Eier
• 200 g Puderzucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Anleitung

• Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Eine 20cm Springform komplett mit Backpapier auslegen (Boden & Ränder müssen vollständig bedeckt sein).
• Den Frischkäse zusammen mit Sauerrahm, Puderzucker und Milch in die Küchenmaschine und alles für 5 Minuten cremig rühren.
• In der Zwischenzeit das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Salz zur Masse hinzufügen.
• Jetzt noch die Speisestärke durch ein feines Sieb dazu geben und die Eier nacheinander untermischen.
• Danach die glatte, sehr flüssige Masse in die ausgelegte Backform gießen und kurz auf die Arbeitsfläche stauchen, um alle Luftbläschen zu entfernen.
• Den Käsekuchen auf der unteren Schiene für 40 Minuten dunkelbraun backen (die Oberfläche wirkt leicht verbrannt - das ist gewollt).
• Nach dem Backen sollte der Kuchen noch mindestens eine halbe Stunde bei geöffneter Ofentür ruhen und im Anschluss 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank) auskühlen.

Und wer hat´s erfunden?

Ihr ahnt es wohl schon – vermutlich war der skurrile Feiertag eine werbekräftige Erfindung der großen Restaurantkette Cheesecake Factory aus den USA. Mit dem Tag des Käsekuchens sollten Anfang des 21. Jahrhunderts die Verkaufszahlen nochmal ordentlich angekurbelt werden. Mit Erfolg, denn der Hype um das kalorienreiche Gebäck ist bis heute ungebrochen. Das erste deutsche Rezept tauchte aber schon im Jahr 1598 in einem Backbuch von Anna Wecker auf. Von da an wurde er hierzulande durch verschiedene regionale Einflüsse geprägt.

Spanischer Kuchen trifft saisonales Obst

Klassisch wird der San Sebastian Käsekuchen ganz puristisch ohne viel Schnickschnack serviert. Aber da hier in Franken gerade Stachelbeer- und Kirschhochsaison ist, musste ich die Kombination einfach ausprobieren. Und was soll ich sagen –   it´s a Match! Der sahnige Kuchen mit seinem weichen Kern und die süß-sauren Früchte sind wie füreinander geschaffen.

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