Grüner Spargel und Vitelotten vom Blech dazu Bärlauchchimichurri & Roastbeef – Foodblogger Saisonkalender [Bloggernennung]

Endlich hält der Frühling Einzug im Saisonkalender! Und weil die Temperaturen diese Woche schon fast zum Grillwetter einladen, habe ich mir eine kleine Zwischenlösung einfallen lassen. Ein blitzschnelles Blechgericht, dass Farbe auf den Teller zaubert!  Denn von mir bekommt Ihr gleich zwei Frühlingsboten serviert – knackig grünen Spargel und einen pfeffrigen Bärlauchdip zum saftigen Steak. Und weil sich das Gericht sowohl auf dem Grill, als auch mit Backofen und Pfanne zubereiten lässt, passt es einfach perfekt auf den Speiseplan, ganz gleich bei welcher Wetterlage! So oder so – einfach, unkompliziert und perfekt um einen langen Tag bei einem gemütlichen Essen in großer oder auch kleiner Runde, ausklingen zu lassen. 

Grüner Spargel und Vitelotten vom Blech dazu Bärlauchchimichurri & Roastbeef

Rezept für 4 Portionen

400g Roastbeef

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

1 Bund grüner Spargel

300g Vitelotten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Zwiebel

1 TL brauner Zucker

1/2 Zitrone

80g Butter

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

–

1 Bund Bärlauch

50ml Olivenöl

1 Peperoni

2 EL Sherryessig

1 TL Honig

1) Wir starten mit der Vorarbeit beim Fleisch – holt zu aller erst das Roastbeef aus dem Kühlschrank, reibt es mit den beiden angequetschten Knoblauchzehen ein und würzt es mit Salz und Pfeffer. 

2) In der Zwischenzeit könnt Ihr bereits die Vitelotten mit samt Schale für 6-8 Minuten gar kochen. 

3) Knickt die holzigen Enden vom Spargel ab und halbiert die Vitelotten der Länge nach – die Frühlingszwiebeln und  die rote Zwiebel putzen und in grobe Ringe schneiden. 

4) Jetzt könnt Ihr die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darin marinieren – anschließend würzt Ihr es mit Zucker, Salz, Pfeffer und der Schale, sowie dem Saft einer halben Zitrone.

5) Ab mit dem Gemüse aufs Blech und für 15- 20 Minuten bei 180°C rösten [ich gebe gern noch die Knoblauchzehen vom Steak im Ganzen dazu] – nebenbei könnt Ihr bereits für das Chimichurri den Bärlauch zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, einer entkernten Peperoni, Essig und Honig grob pürieren und in ein Schälchen abfüllen. 

6) Heizt die Butterpfanne noch einmal ordentlich auf und brutzelt das Roastbeef zusammen mit dem Rosmarinzweigen von jeder Seite zwei knappe Minuten scharf an – danach holt Ihr das Gemüse aus dem Ofen, legt das Steak auf einen Teller und lasst es mit der Resthitze des Ofens bei 100°C Umluft, sowie geschlossener Tür noch 5 Minuten ruhen [wer es lieber eher medium gegart haben möchte, gibt noch 2-3 Minuten dazu.

7) Es darf angerichtet werden – schneidet das Roastbeef in dünne Streifen und verteilt es gemeinsam mit dem Bärlauchchimichurri auf dem Blechgemüse.