Frisch aus dem Urlaub, habe ich für Euch einen meiner Lieblinge nach einem langen Arbeitstag dabei. Neben einem gutem Kaffee als Wachmacher am Morgen, geht doch nicht´s über eine herrlich duftende warme Pizza, frisch aus dem Ofen am Abend. Doch mit der klassischen Tomatensauce auf hellem Pizzaboden bringe ich hier am Tisch kaum noch jemand zum Staunen – die Resonanz beschränkt sich eher auf ein typisch fränkisches ´Passd scho…´ . Nach einem kurzen kulinarischem Brainstorming, dachte ich mir, es muss noch einen anderen Weg geben die letzten sonnengereiften Tomaten aus dem Garten auf den dünnen Brotteig zu bringen. Und et voilá – man nehme eine cremig weiße Soße, dünn gehobelte junge Kartoffeln, noch ein wenig Maisgrieß und gutes Olivenöl dazu, fertig ist das neue Pizzagewand.
Weiße Kartoffelpizza auf Maisbrotboden
Rezept für ein Blech
50g Polenta350g Mehl1 Päckchen Trockenhefe1 TL Zucker1 TL Meersalz2 EL Olivenöl250ml lauwarmes Wasser–50g Pecorino200g Ricotta1 Knoblauchzehe1 rote Kartoffel1 TL Zucker2 EL Olivenöl8 Cocktailtomatenfrischer OreganoMeersalzfrisch gemahlener Pfeffer
1) Der Boden lässt sich wunderbar vorbereiten – weicht die Polenta in heißem Wasser ein und mischt das Mehl zusammen mit Zucker und Hefe, knetet die warme Polentamischung, sowie Salz und Olivenöl unter.2) Den Teig könnt Ihr nun über Nacht [mindestens 6 Stunden] ruhen lassen – danach rollt ihr ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und gebt ihn auf ein Blech mit Backpapier.
3) Für den Belag reibt den Parmesan fein und mischt ihn mit Ricotta, fein gehacktem Knoblauch, einem Esslöffel Olivenöl und etwas Meersalz, sowie Pfeffer.4) Hobelt die Kartoffel in dünne Scheiben und mariniert sie mit dem übrigen Olivenöl, Zucker, Pfeffer und Salz.5) Verteilt die Ricottasauce und die Kartoffelscheiben auf dem Teigboden und back die Pizza für 15 Minuten – halbiert die Tomaten und gebt sie zusammen mit frischem Oregano noch für weitere 5 Minuten im Ofen auf den Belag.
