Schwarzwurzelschaumsuppe mit karamellisierten Birnen und Hühnerhautknusper – Foodblogger Saisonkalender [Bloggernennung]

Neues Jahr – neuer Saisonkalender! Wir starten eine neue Runde mit unseren liebstem Januar Gemüse, trotz des kargen Winterwetters hatten wir wieder einmal eine breite Palette zur Auswahl: Grünkohl | Knollensellerie | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Lauch | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing

Nach Eurem positiven Feedback zur Steckrübe im Dezember, habe ich mich diesmal wieder für einen kleinen Außenseiter in der Gemüseauslage entschieden – die Schwarzwurzel. Einigen ist sie völlig unbekannt, andere wiederum meiden sie nur zu gern auf dem Teller. Für mich ist sie, wie so viele Zutaten, ein Stück meiner Kindheit. Bei uns gab es sie schon früher oft daheim als Beilage zum Sonntagsessen. Denn die Schwarzwurzel ist trotz ihres etwas schmuddeligen Erscheinungsbild, ein wirklich edles Gemüse. Darum galt sie Früher schon als Spargel der armen Leute, oder wurde auch einfach Winterspargel genannt. Mit ihrem leicht süßlichem Aroma und der zarten Textur, ist sie die ideale Grundlage für ein cremig schaumiges Süppchen. Frisch zubereitet ist sie mit ihrem hohen Inulin Anteil noch dazu ein echter Nährstoffknaller und gibt Euch Power an kalten Wintertagen.  

Schwarzwurzelschaumsuppe mit karamellisierten Birnen und Hühnerhautknusper

Rezept für 4 Portionen

400g frische Schwarzwurzel

3 Schalotten

1 Kartoffel

1 TL Honig

500ml Hühnerbrühe

150ml Weißwein

250ml Sahne

1 Muskatblüte

Meersalz

1 EL Butter

–

1 Birne

80g Butter

–

400g Hühnerhaut

1/2 TL Rauchsalz

1 TL brauner Zucker

1) Wir starten mit der Umamikomponente – würzt die gesäuberte küchenfertige Hühnerhaut mit Salz und Zucker, um sie anschließend, um sie anschließend auf einem Blech mit Backpapier auszubereiten.  

2) Heizt den Backofen auf 200°C Umluft vor und backt die Haut darin für 8-10 Minuten, bis sie schön kross ist – jetzt müsst Ihr sie nur noch kurz auf Küchencrepé abkühlen lassen und in kleine Stücke hacken.

3)Wenn Ihr mit frischer Schwarzwurzel arbeitet, solltet Ihr Euch Handschuhe parat legen – schält die Wurzeln, Schalotten und Kartoffel, um anschließend alles in grobe Stücke zu schneiden. 

4) Schwitzt das Gemüse in etwas Butter mit einer Prise Salz an und löscht alles mit Weißwein ab – danach könnt Ihr mit der Brühe aufgießen und die Muskatblüte dazu geben. 

5) Lasst die Suppe bei niedriger Stufe 20 Minuten vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist – anschließend könnt Ihr sie [nach entfernen der Muskatblüte] im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. 

6) Schlagt die Sahne auf und hebt sie kurz vor dem servieren unter die Suppe – in der Zwischenzeit könnt ihr die übrige Butter in einer Pfanne bräunen. 

7) Schneidet die Birne mit der Schale und Kerngehäuse in 2-3mm dicke Scheiben und karamellisiert sie ohne zusätzlichen Zucker [das Obst besitzt genug eigenen Fruchtzucker] für 2 Minuten von jeder Seite. 

8) Richtet alles in vorgewärmten Schälchen oder Tellern an und verteilt noch ein paar Tropfen der Nussbutter darauf.