Nachdem ich Euch vergangenen Monat bereits eine kleine Olivenölkunde gegeben habe, dachte ich mir es ist an der Zeit für ein sommerlich leichtes Rezept rund um die beste Freundin des kostbaren Öles. Die Tomatensaison beginnt so langsam und es gibt sie jetzt wieder überall in allen möglichen Farben und Formen. Mindestens genau so vielseitig sind auch die Zubereitungsmöglichkeiten – bei denen sich die Geister scheiden. Der eine mag sie ganz pur im Salat, der andere am liebsten bis zur Unkenntlichkeit püriert als Suppe oder Soße auf Pizza oder zu Pasta.
Doch das meiste Aroma könnt Ihr aus den reifen Früchten heraus kitzeln, indem Ihr sie im Ofen schmort. Dabei braucht es kaum Gewürze, nur etwas Pfeffer, Salz und natürlich einen guten Tropfen. Nein, dabei denke ich nicht sofort an die Weinbegleitung zum Essen. Viel eher an ein paar Spritzer gutes Rajo MITERA Olivenöl, um dem Gericht noch den letzten Schliff zu verpassen. Und weil es sich nicht nur zum Verfeinern, sondern auch zum Kochen und Backen eignet, darf es auch im Teig und beim Belag nicht fehlen.
Tomatengalette
Rezept für 2 Personen
1 Ochsenherztomate100g gelbe Cocktailtomaten6 Rispentomaten4 kleine grüne Tomaten–300g Weizenmehl4 EL Joghurt200ml Olivenöl zum Beispiel Rajo MITERA1 TL Meersalz2 EL kaltes Wasser–1 Hand voll Salbeiblätter50g Pinienkerne50g Parmesan100ml Olivenöl–1 EL Milch zum Bestreichenfrisch gemahlener Pfeffer
1) Wir beginnen mit dem Teig – hierfür müsst Ihr nur Mehl, Salz, Joghurt, kaltes Wasser und Olivenöl in die Rührschüssel geben, um alles zu einem leicht bröseligen Mürbteig zu verkneten.2) Nach einigen Minuten sollten sich die Brösel zu einem geschmeidigen Teigball formen lassen, dann heißt es für eine halbe Stunde ab in den Kühlschrank.3) In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Belag – für das Pesto gebt einfach Pinienkerne, das übrige Olivenöl, Parmesan, eine Prise Salz und Salbeiblätter in den Mixer und püriert alles.4) Die Tomaten schneidet Ihr nach Eurem Gusto in nichts zu dicke Scheiben, oder halbiert die kleineren Exemplare einfach.5) Sobald der Teig durch das Kühlen etwas fester geworden ist, könnt Ihr ein Viertel abschneiden und für die Deko bei Seite legen – nebenbei kann der Ofen schon einmal auf 190° Umluft vorheizen.6) Den übrigen Teig rollt Ihr möglichst Rund etwa 2-3 Millimeter dick aus und streicht das Pesto darauf – anschließend belegt Ihr Eure Galette mit den reifen Tomaten.7) Lasst dabei zum Rand etwa 4-5 Zentimeter Platz, damit sich dieser noch umklappen lässt – danach müsst Ihr nur noch den aufgesparten Teig ebenfalls dünn ausrollen und einzelne Blüten und Blätter ausstechen.8) Wenn Ihr mögt könnt Ihr diese noch mit dem Messer verzieren, bevor Ihr sie leicht auf den Rand drückt, um sie mit Milch zu bestreichen.9) Dann darf die Galette für 20-25 Minuten im Ofen goldbraun backen – wenn sie dann frisch und heiß aus dem Rohr kommt, träufelt gleich ein wenig Olivenöl über die Tomaten, um sie noch abschließend mit Salz und Pfeffer zu würzen.
Bitte gebt wirklich erst nach dem Backen die Gewürze auf die Tomaten – der Pfeffer würde sonst nur im Ofen verbrennen und das Salz die Flüssigkeit aus den reifen Früchten ziehen. Was wiederum dafür sorgt, dass Euer Teig durchweicht, statt schön kross und knusprig zu werden.
Der klassische Mürbteig wird zwar mit Butter zubereitet, aber auch mit einem naturbelassenen Olivenöl wird er herrlich blättrig und knusprig. Das aromatisch kräftige Rajo Mitera verleiht dem Teig sogar noch einen volleren Geschmack und bildet damit die perfekte Basis für die sonnengereiften Tomaten. Der Duft des Öles breitet sich beim Backen langsam in der gesamten Küche aus und lässt sogar ein klein wenig Urlaubsgefühle aufkommen.
Dieser Beitrag wurde von MITERA unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte für meine Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer meine eigene unbeeinflussbare Meinung wider.
