Nähert ihr Euch auch langsam aber sicher dem Geschenkeendspurt? Ich gehöre ja eher zu der Gruppe die schon im frühen Herbst damit beginnt die Listen zu schreiben und alles zu besorgen – aber dieses Jahr muss ich zugeben, bin ich auch etwas später dran gewesen. Wie sieht es bei Euch aus? Seit Ihr eher Team Early Bird oder gehört Ihr zu den Last Minute Shoppern? Im Lebkuchennest haben gestern die letzten Geschenke ihre Verpackung erhalten und wurden an einem geheimen sicheren Ort versteckt, bis sie in etwas mehr als einer Woche unter den Baum gelegt werden können. Was aber trotz all dem Aufwand für die liebevollen Geschenke nicht zu kurz kommen sollte ist natürlich das Festessen – ich hatte Euch ja letzten Sonntag schon gefragt was Ihr für die Feiertage plant und vom traditionellen Kartoffelsalat mit Würstchen über aufwendige Festtagsbraten ist alles dabei. Ich möchte dieses Jahr eine kleine Familientradition wieder aufleben lassen – ein echtes Leibgericht meiner Großmutter, dass es schon früher zu besonderen Anlässen gab. Fleischgourmets werden jetzt vielleicht gleich die Hände über dem Kopf zusammen schlagen, aber für mich gehört es einfach zu den Feiertagen dazu – das gefüllte Schweinefilet. Wer jetzt an Backpflaumen und Co. denkt wird sich allerdings wundern – es handelt sich eher um eine Fleisch-in-Fleisch-Füllung. Eine kleine Spezialität in der Region in Thüringen aus der ich stamme. Meine Eltern holen sie noch heute von unserem Metzger und bereiten sie als Sonntags- oder Feiertagsessen zu – selbstverständlich mit echten Thüringen Klößen und Rotkohl. Ich habe mir etwas Kreativen Spielraum verschafft und das Gericht etwas meinem diesjährigen Weihnachtsmenü angepasst, damit Ihr nicht schon nach dem zweiten Bissen ins Esskoma fallt und noch Platz für den Nachtisch habt.
Glühwein-Bete mit Kartoffel-Mandelgratin und gefülltem Schweinefilet
Rezept für 4 Portionen
10 Baby Rote Beete400ml Glühwein200ml Rinderbrühe3 EL Sherryessig2 EL HonigMeersalz–400g Kartoffeln60g Mandelblättchen250ml Sahne50g Créme fraiche100g Bergkäse2 EL Butterfrisch geriebene Muskatnuss–1 Schweinefilet300g Bratwurstbrät2 Zwiebeln1 Möhre150g Sellerie1 TL Tomatenmark3 Lorbeerblätter1 TL Zucker50g kalte Butter150ml Portwein500ml RinderbrühePfeffer aus der Mühle
1) Wir starten mit der Gemüsebeilage – wascht die Bete gründlich, halbiert die Knollen und kocht einen Sud aus Glühwein, Honig, einer Prise Salz und Rinderbrühe auf.2) Gebt die Rote Bete in den Sud – lasst alles 20 Minuten köcheln, bis die Bete gar gekocht ist und nehmt sie anschließend heraus.3) Köchelt die übrige Flüssigkeit zusammen mit Sherryessig ein, bis eine Art Sirup entstanden ist und gebt die Bete wieder dazu [am besten schmecken sie am Vortag zubereitet, so können sie über Nacht alle Aromen aufnehmen].4) In der Zwischenzeit könnt Ihr die Kartoffeln schälen, fein hobeln und in ein kaltes Wasserbad legen, damit sie nicht braun werden.5) Mischt Sahne und Créme fraiche – reibt den Bergkäse dazu und schmeckt die Mischung mit Salz und Muskat ab.6) Verstreicht die Butter in einer Auflaufform und schichtet abwechselnd Kartoffelscheiben, Mandelblättchen und die sahnige Flüssigkeit hinein, bis alles aufgebraucht ist – anschließend backt Ihr den Gratin bei 175°C Umluft für 20-25 Minuten goldbraun.7) Das Schweinefilet schneidet ihr an einem Ende vorsichtig mit dem Messer ein und schiebt an der gleiche Stelle einen dicken Kochlöffelstiel [noch besser eignet sich ein Wetzstahl – passt aber auf, dass Ihr nicht am anderen Endes des Filets ein zweites Loch stoßt] nach und nach in das Fleisch, um es zu weiten.8) Jetzt solltet Ihr genügend Platz für die Füllung haben – nehmt das Bratwurstbrät und stopft Euer Filet nach und nach damit [wer sich nicht allein an diese Arbeitsschritte heran traut, oder wem es zu viel Aufwand ist, der kann auch seinen Metzger des Vertrauens fragen ob er ihm das Filet so vorbereitet].9) Jetzt könnt Ihr Euer Filet von außen behutsam mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zucker würzen [das Brät ist schon gewürzt und gibt auch nochmal genügend Geschmack an das Fleisch ab] – anschließend gebt Ihr noch den Lorbeer dazu und vakuumiert es.10) Gart das Fleisch bei einer Temperatur von 70°C für etwa 1.5 – 2 Stunden im Wasserbad – anschließend brutzelt es mit etwas Butter scharf und lasst es noch ein paar Minuten warm eingepackt ruhen.11) Aus dem Bratensatz zaubert Ihr jetzt Eure Soße – gebt Möhren, Sellerie und Zwiebeln klein geschnitten dazu und röstet sie kräftig mit etwas Zucker, Salz und Tomatenmark an.12) Löscht alles mit Portwein ab, gießt mit der Rinderbrühe auf und lasst alles etwa 8-10 Minuten kräftig aufkochen – püriert danach alles gründlich, streicht die Soße durch ein feines Sieb und kocht sie noch einmal für 2 Minuten auf.13) Jetzt könnt Ihr die kalte Butter dazu geben, um die Soße abzubinden – schneidet das Filet in Scheiben und serviert alle Komponenten auf vorgewärmten Tellern.
