Burrata mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett – Foodblogger Saisonkalender

Hier war es in den letzten Tagen wieder ziemlich ruhig, entschuldigt bitte. Ich war rundum eingespannt mit Job, Bloggerevents, dem Shoppen neuer Props und am wichtigsten: der Rezeptentwicklung. Aber jetzt ist es wieder soweit, der letzte Donnerstag des Monats! Das bedeutet, Zeit für den Foodblogger Saisonkalender – dieses Mal dreht sich alles um Rhabarber und Mangold. Es ist wieder eine stattliche Sammlung an kreativen köstlichen Rezepten zusammen gekommen und jeder von Euch findet darunter sicher sein persönliches Lieblingsrezept. Da im Frühling jedes Jahr die Gemüseauslage förmlich explodiert und gleichzeitig genau so schnell wieder zusammen schrumpft, ist uns die Auswahl der Saisongemüse diesen Monat nicht leicht gefallen und wir hoffen die Produkte sind bei Euch auch noch in allen Regionen bereits oder zumindest noch eine Weile verfügbar. 

Da meine Eltern jedes Jahr im heimischen Gemüsegarten herrlich fruchtig sauren Rhabarber ernten, war für mich sofort klar wer in diesem Beitrag der Star auf dem Teller sein wird. Da ich mir aber zum Ziel gesetzt hatte, noch mehr Abwechslung in die Runde zu bringen und Euch diesmal keine Dessert- oder Kuchenvariante vom Rhabarber auftischen wollte, gibt es heute eine säuerlich leichte Vorspeise. Sie passt hervorragend zu den ersten lauen Sommerabenden und lässt sich wieder einmal prima vorbereiten.

Los geht´s … 

Burrata mit Rhabarbervinaigrette und Rhabarberpickles auf Salatbett

Rezept für zwei Personen

2 Kugeln Burrata oder Büffelmozarella

1/2 Kopfsalat 

1 Topf Kresse

5 Stangen Rhabarber

1 EL Honig

4 EL Weißweinessig

1 Prise Salz

30g Zucker

100ml Apfelessig

1 EL Traubenkernöl

1) Für die Rhabarberpickles – entfernt die Enden von zwei Stangen, zieht die Schale vorsichtig ab und schneidet den Rhabarber in 1/2 cm dicke Scheiben, die ihr anschließend in Honig und Weißweinessig mit einer Prise Salz mariniert [am besten lasst Ihr die Stücke über Nacht im Kühlschrank in der Mischung ziehen]. 

2) Die Vinaigrette lässt sich ebenfalls super am Vorabend zubereiten oder auf Vorrat produzieren – schneidet den übrigen Rhabarber mit Schale in grobe Stücke und püriert ihn mit Apfelessig und Zucker [wer einen Entsafter zu Hause hat kann den Rhabarber auch entsaften und die Flüssigkeit anschließend mit Essig und Zucker mischen].

3) Gebt die Mischung in einen Topf und lasst sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis eine Art dickflüssiger Balsamessig [mild süßlich im Vergleich zur puren Essigsäure] entstanden ist – füllt diesen durch ein feines Sieb gefiltert ab und lasst ihn abkühlen. 

4) Nehmt nun den Rhabarberbalsam und verfeinert ihn mit Traubenkernöl und schmeckt alles mit einer Prise Salz ab.
5) Richtet den gewaschenen Salat zusammen mit Kresse und Büffelmozarella auf Tellern an und verteilt die Rhabarberpickles und die Vinaigrette darüber.