Roggenfänger – Die besten Brotrezepte für jeden Tag von Lutz Geißler & Sandra Weihe [Rezension]

Als leidenschaftliche Brotbäckerin in der heimischen Küche ist die Neuerscheinung von Lutz Geißler natürlich nicht an mir vorüber gegangen, ohne dass ich nicht wenigstens ein Rezept aus seinem neuen Werk nach backe. Und weil ich weiss, wie gespannt Ihr alle auf neue Koch- und Backbuchempfehlungen Ihr seid, geht es auch im neuen Jahr direkt weiter mit den Rezensionen.

Wie gewohnt findet man neben den kinderleichten und Rezepten auch viele nützliche Infos und Tipps rund um Sauerteig, Temperaturen oder auch das richtige Mischen der Zutaten. Ja selbst dabei kann man schon viel falsch machen, wenn man nicht die Reihenfolge der Zutaten einhält oder den Teig zu kurz knetet. Klingt erstmal ganz schön kompliziert, wird aber dank der witzigen Illustrationen ganz unkompliziert erklärt. Von Roggen, über Dinkel, bis Weizen ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Roggenfänger

Rezept für 8-9 Brötchen

465g Roggenmehl Typ 1150

35g Anstellgut (Roggensauerteig)

190g Wasser

15g Honig

15g Pflanzenöl

10g Salz

–

3g Salz

170g Wasser

170g Roggenmehl 

35g Roggensauerteig

1) Für die Brotbasis könnt Ihr Euch einen frischen Sauerteig [Anstellgut] aus den unten aufgelisteten Zutaten herstellen – dafür einfach alles in einer Schüssel gründlich verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 10-12 Stunden ruhen lassen.

2) Danach geht es am nächsten Tag weiter mit dem Hauptteig – das Wasser auf ca. 70°C erhitzen und zusammen mit Honig, Öl und Salz in eine Schüssel geben. 

3) Das Mehl daraufwiegen und den Sauerteig/Anstellgut auf das Mehl in eine kleine Kuhle geben. 

4) Alles gründlich von Hand mit einem großen Löffel vermischen, bis alles gut untergearbeitet ist – der Teig sollte noch handwarm sein. 

5) Den Teig anschließend noch abgedeckt 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

6) Nachdem sich die Teigmenge etwa verdoppelt hat, alles auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig in eine rechteckige Form schieben, ohne zu starken Druck auszuüben – am Ende sollte der Teig noch maximal 3-4cm dick sein. 

7) Mit reichlich mehl bestreuen und in 8-9 gleich große Teigstücke schneiden – wenden und dabei auf ein Blech mit Backpapier setzen. 

8) Erneut abdecken und für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen – am nächsten Tag den Backofen auf 250°C vorheizen. 

9) Die Teiglinge mit dem Backpapier auf ein vorgeheiztes Backblech schieben und zusammen mit einer Hand voll Eiswürfel in den Ofen geben, um sie für 20-25 Minuten kräftig backen.

Teilnahmebedingungen | Ablauf
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Das Gewinnspiel steht in keinerlei Zusammenhang zu Social Media Kanälen. Dennoch würde ich mich sehr darüber freuen, wenn ihr das Gewinnspiel teilt.
Die Gewinner werden am 09.02.2020 ausgelost und anschließend per Mail benachrichtigt.

Vielen Dank an den Becker Joest Volk Verlag für die Bereitstellung der Exemplare zur Verlosung.